中国菜在中国人的心中占有非常特殊的地位。
它是文化认同的重要组成部分，也是最成功的文化输出。 浓厚的饮食文化所形成的“中国食本位”状态，让中国人在看待其他国家的食物时，往往有一种颇为不屑的优越感。
然而最近，“白米饭”却成为中国社交网站上的热词。 年轻人分享了他们制作的三明治和蔬菜沙拉的照片。 必须退出。 那么，看似敷衍、平淡、毫无光泽的高加索大米，究竟是新一代中国年轻人对健康饮食的追求，还是“群居动物”被快节奏生活进一步挤压的妥协？
物质过剩时代的极简饮食
白米的保健价值
白人吃饭的概念在美国社会也存在，更准确的说，这是一个略带讽刺意味的笑话。 “白色食品”——白种人的食物，并不是指白种人吃某些食物，而是泛指那些不加调味、少煮或不熟、味淡、寒凉的食物。
魁北克的晚宴 (/ )
高加索大米当然不能代表西方饮食。 别说法国菜、意大利菜，就连最不会做饭的英国人，国菜“炸鱼薯条”（fish ）也是用重油加工而成，与“白米饭”相差甚远。 但在美国，受黑人文化影响最大的南方饮食往往偏向于油炸。 随着移民的影响力不断上升，流行的墨西哥和拉丁美洲食谱也是各种辛辣调味料。 与这些注重加工和味觉体验的菜肴相比，三明治、沙拉等欧洲移民带来的简单菜肴成了笑柄。 而且，“白色食品”的称号也意味着长期受到歧视的黑人、拉美裔等少数族裔正在向白人主流社会发起反击。
在中国社交媒体“小红书”上很多关于白色食物的热帖中，你会发现照片中的白色食物真的和“白色食物”非常相似。 午餐盒（饭盒）款式：蔬菜、水果片、加苏打饼干、奶酪。 还有常驻嘉宾，胡萝卜——无论生吃还是熟吃，很少有人会认为胡萝卜是一道美食，但胡萝卜的配色可以明显改善视觉效果，更有利于在社交媒体上传播。
小红书上的高加索米饭（小红书截图）
如果平日里父母看到孩子吃这些，还得担心身体会挨饿。 然而，我们不能忽视这样一个事实：白米确实是现代社会最健康的饮食之一。
什么是健康饮食？ 两个基本要素：一是从饮食的基本供能功能来看，应能提供适当的能量，热量不能不足或过多； 对各种营养元素的需求量不仅包括蛋白质、脂肪、糖、膳食纤维等大量营养元素，还包括维生素等微量元素。
尽管全球仍有数亿人面临饥饿和营养不良的威胁，但在经济条件较好的地区，营养过剩引发的各种代谢性疾病的威胁远比饥饿更为现实。 中国网络上的年轻人会自嘲自己穷，但他们大多生活在经济发达地区，衣食无忧。 他们平日里需要担心的是如何吃得健康，避免营养过剩，而不是吃不饱。
在当今中国的大多数城市，卡路里不仅便宜且容易获得，而且难以避免。 生活中充满了看不见的卡路里：大街小巷随处可见的奶茶店，星巴克不断推出各种补充品。 限时饮品加一点咖啡，还有大多数人吃完后都不记得的精美小吃。
一大杯星巴克奶油摩卡含有近500卡路里热量和约45克添加糖。 每天的建议热量摄入量是多少？ 成年男性 2,500 卡路里，女性 2,000 卡路里。 FDA建议每日添加糖摄入量为0-50克。 国内各家奶茶店饮料的热量和糖含量更是惨不忍睹。 许多人可能在上班打卡之前就已经记录了当天建议的卡路里限制。
上海星巴克的食物种类繁多（/Aly Song）
在这样的情况下，我们来看看高加索米饭，一种以蔬菜和水果为主的沙拉，热量非常低，在一定程度上降低了热量过高的风险。
在营养素方面，在中国经济起飞之前，中国人的营养需求是每天摄入足够的蛋白质、脂肪和糖等基本营养素。 但对于现在的年轻人来说，这些休闲零食就可以解决。 相反，高加索米的菜叶、胡萝卜、水果可以提供现代生活中各种零食、点心、饮料所缺乏的大量膳食纤维。
不管查看白米饭计划的年轻人最初是否想吃得更健康，但结果是他（她）在现代生活中选择了一个让整体饮食更加均衡和健康的食谱。
中国传统食物塑造的饮食结构
无法克服的健康风险
吃惯了食材丰富的中国传统美食，很多中国人都会质疑高加索大米的健康意义：从营养均衡的角度来说，中国菜难道不应该打败外国人吃的“草”吗？ 不过，参考2022年版《中国居民膳食指南》，传统中餐想要打败高加索餐，可能真的很难。
中国营养学会/中国居民平衡膳食塔
中国传统食物中主食的比例非常高，而均衡饮食则要求蔬菜和水果的比例较高，并且在主食中添加更多的粗粮、豆类、薯类等，偏离了精制食品。中国饮食的谷物主食路线。
为什么现在的膳食指导和中国传统的饮食习惯走上了不同的道路？ 如上所述，当代人的营养摄入需求发生了变化。 糖、蛋白质、脂肪的总量并不难达到，甚至很容易超标，这就带来了2型糖尿病、肥胖症、脂肪肝等各种代谢性疾病的大量增加。 上升。 饮食建议必须根据这一现实进行调整，让大家的饮食更加接近于有益于人体健康的均衡饮食，而不是拘泥于传统习惯。
米粉作为中餐的主食，是精制的纯碳水化合物，升糖指数很高，这意味着其中所含的糖分在食用后会很快分解吸收，血糖会迅速升高，这样胰腺就必须迅速分泌胰岛素，维持血糖稳定。 这类似于反复电击胰岛，随着时间的推移，会使胰岛疲劳并导致 2 型糖尿病的风险增加。
也许有人会说，中国菜善于利用各种原料。 多做素菜，少做荤菜，用杂粮代替部分主食，也能满足健康饮食。 但健康饮食有两个关键点，其重要性不亚于食材多样化、增加蔬菜水果：减油减盐，这在中餐中是很难做到的。
减油的原因并不难理解。 油的热量极高，100克食用油的热量高达884卡路里。 此外，过多摄入饱和脂肪酸还会增加总胆固醇和胆固醇中的“坏胆固醇”低密度脂蛋白，增加患心血管疾病的风险。 中国传统食品中常见的动物脂肪，如猪油，只是饱和脂肪酸。 即使使用一些不饱和脂肪酸较多的植物油，中餐高温烹调也会造成氧化，影响营养价值。
减盐被很多人忽视，但它对健康的重要性并不亚于低脂低热量。 盐摄入过多导致的钠摄入过多是引发高血压的最重要因素。 人们每天只需摄入不到0.5克钠（1.25克盐）即可保证身体对钠的需求量。 我国建议每日食盐摄入量不应超过5克，这也是世界卫生组织等多个国际权威组织推荐的标准。 5克盐是多少？ 只需一茶匙。 而这就是盐、酱油等所有调味品加在一起的总量。 如今，中国人均食盐摄入量约为每天9.3克，几乎是标准的两倍。
自己做饭过的人都可以想象，按照每天不超过5克盐、不超过30克油的标准做中餐会有多困难。 白米饭好多少。
餐饮业业务发展的弊端
年轻人陷入健康饮食沙漠
除了中国传统食物在营养价值上可能不具备优势外，还有一个更现实的问题：拥抱白米饭的年轻人实际上生活在健康饮食沙漠中。
很多年轻人工作繁忙，每天没有时间和精力为自己准备饭菜。 他们的午餐需要在工作地点附近解决。 这些商圈里可以找到快餐，但很难找到健康的简餐。 商业区的高租金意味着餐饮业要么走高端路线，告别工作餐，要么想办法减少不必要的占地面积，降低运营成本，甚至直接变成外卖。
当前餐饮行业中央厨房、预制菜肴概念的兴起，虽然更有利于业务发展，但牺牲了餐食质量。 麦当劳、肯德基等西式快餐实际上大部分食品加工是在中央厨房完成的，门店只做了最后一步。 这种模式保证了菜品质量稳定，扩张更容易，业务加速全面。
中餐馆虽然不卖汉堡、炸鸡，但经营模式却在不断向西式快餐靠拢。 各品牌火锅店之所以能在全国扩张，正是因为其管理很容易实现类似于西式快餐的同质化。 传统的中餐馆，每家店都需要聘请一名厨师独立经营。 成本高，质量难以保证统一。 将店里的工作简化到微波炉，是餐饮业老板们的梦想。 预制菜的发展逐渐让这个梦想变成了现实，而疫情刺激下的线上餐饮运营让预制菜越来越受欢迎。
因此，尽管线上外卖种类繁多，但线下门店却有很多。 可选的中餐和洋快餐实际上是变相的预制菜肴。 然而预制菜肴解决了多个门店保持菜肴一致的问题，却很难满足健康饮食的要求。
如今的保鲜技术决定了预制的肉类菜肴容易准备，但预制的蔬菜却很难准备。 适合储存和运输预制菜肴而又不会在过程中味道变得太离谱的蔬菜种类非常有限。 这样一来，点一份美味的麻辣小龙虾很容易，但要买到一份称心如意的香菇菜心却很难。 预制菜肴也更容易走重油重盐的路线，更能刺激味蕾，更容易满足消费者。 毕竟平淡无奇的外卖很难留住消费者的心。
这一切都意味着，除了少数有食堂的单位的年轻人外，“社区动物”想要找到健康便捷的工作餐并不容易。 但如今的年轻人面临着保持健康的强大压力。 一方面，现代社会对“正派人”的外表和身体状况有着非常严格的要求，良好的“形象”与良好的个人品质（如节制、勤奋）密切相关； 大量的健康信息传来，其中很多可能并不准确，但足以让每个人都为自己的健康感到焦虑。 当你看到网络上随处可见的因工作压力而引发的疾病时，很难不更加担心自己的饮食和生活方式。
对于热衷在社交媒体上发布白色食品的博主来说，展示和传播健康清淡饮食也能给予一定程度的自我肯定，缓解内心的焦虑，找到“社会动物的日常生活”的一些共性。 感情。 虽然啃炸鸡、吃汉堡可能更能满足内心的真实需求，但这些垃圾食品却很难登上餐桌。 更何况，如果你胖了，你自己连“上台”都上不了。
看到触手可及的不健康食物，又渴望健康的生活，高加索食物就成了自然的选择。
人总是处于环境的变化之中
养成新的饮食习惯
看到高加索美食的火爆，我们可能会觉得奇怪：在讲究烟花爆竹、趁热吃的中国，怎么可能有那么多年轻人接受如此清淡的食物呢？
事实上，我们的饮食习惯随着社会的变化而改变。 我们今天所习惯的三餐制是工业革命后的现代，随着8小时工作制等工作规则的逐步确立才得以完善。 在早期的农业社会生活网资讯，缺乏夜间照明意味着做饭是不切实际的。 就连我们眼中看似普通的早餐：牛奶、面包、燕麦片等，也是食品工业化的产物。 在各种食品添加剂出现之前，隔夜面包会变得极其坚硬。 像现在这样早上起床吃一块面包，家里就得有人一大早就起床发酵面团。
在我们的印象中，食材丰富多彩的中餐大多是近代才出现的。 和国菜番茄炒蛋一样，番茄也是在明代才进入中国的。 一开始是和辣椒一样的观赏植物，直到民国才定型鸡蛋CP。
很多人的印象是荤素中餐是中国改革开放经济发展后老百姓吃得起、吃得起的家常饭菜。
当前，许多年轻人面临的生活和工作环境正在悄然发生变化。 运营成本使得用新鲜食材烹饪的传统餐厅不再适合工人的工作餐，而健康饮食的趋势也在改变人们的食物选择。 上班族年轻人的午餐时间越来越碎片化。 这是很多人必须面对的现实。
我们回到家也很难集中精力做一顿复杂的饭菜——更何况很多人的工作越来越没有下班时间的概念，老板和同事可能随时通过电子邮件或微信找到你。 即使没有这些干扰，我们仍然生活在一个娱乐极其丰富、注意力广度极其有限的时代。 我们会花几个小时做一顿大餐，还是看电视剧？ 对于独居的年轻人来说，做一顿传统的几菜一汤的饭菜，往往会产生大量浪费，成本更高。
一个女人在做沙拉（/塞勒姆）
沙拉、三明治等可以在短时间内准备好、灵活易掌控的食物，也契合了当代年轻人面临的社会变化。
百人饭的流行得益于年轻人对健康饮食的重视、信息时代各国饮食文化的快速共享、群居动物私人时间的碎片化以及偏离膳食营养的餐饮业的商业化。 有好的一面，也有无奈甚至不好的地方。 当我们对每天只花几分钟准备一顿极简饭菜的年轻人皱眉时，我们不要忘记他们选择成为对健康负责的类型。
而且，哪怕只有几分钟，我还是愿意自己动手，用自己选择的食材，自己做一顿简单的饭菜。 高加索人的饭菜也开始有了“家常菜”的意义。 也许再过几十年，当今热门话题的高加索米饭就会成为外国人眼中中国菜的一部分，就像一百年前的西红柿炒鸡蛋一样。
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