开学伊始，“准备菜进校园”引发舆论关注。 一些家长对预制饭菜的质量和安全表示担忧。
熟食具有方便、快捷等优势，正在悄然渗透到越来越多的消费场景； 但同时，校园餐食的安全性和营养性也不容忽视。 如何缓解部分家长的焦虑情绪？ 在食品工业工业化的背景下，如何更好地保障我们的饮食健康？ 《新华视点》记者进行了调查。
预制饭菜是否已大规模进入校园？
网上有报道称，江西榕江新区、赣州、深圳等地部分学校食堂使用预制菜品，但当地相关部门和学校大多予以否认。
江西省赣州市榕江新区社会事务管理局表示，学生餐由中央厨房统一发放。 该餐饮公司负责人表示，每天采购新鲜菜品，从不采购预制菜品。
记者联系了深圳市宝安区、龙岗区多所学校，校方均否认使用预制菜肴。 “我们教育集团的学校都有自营食堂，每天都用新鲜的食材，菜品都是现炸的。” 一位不愿透露姓名的学校教务处主任告诉记者。
那么，凉菜大规模走进校园了吗？ 中央厨房的饭菜是提前做好的吗？
多位受访者表示，目前进入校园的主要产品是热链餐盒或学校厨房烹饪的净菜、半成品菜肴，且大多不采用即热即食的烹饪套餐。 有业内人士认为，如果用中央厨房来准备饭菜，以“半成品”的模式进入校园食堂，也属于使用预制菜肴的范围。
广州某中学开放日，学校邀请家长委员会代表参观食堂，并将现场照片发给家长群。 有家长告诉记者，现场有切菜、炒菜的照片，但没有现场切鸡腿、红烧肉、红烧肉等的照片。 一名学生告诉记者，在食堂吃了两年，有些荤菜味道总是一样，感觉像是标准化机器做的。
山东省济南市一位小学校长表示，很多公立中小学没有配备食堂，学生只能通过餐饮公司提供午餐。 学校明确要求餐饮企业不得使用预制菜肴。 例如，肉丸不能从市场上作为半成品购买然后加工，而只能用新鲜的肉制作。
海口市琼山区教育局基础教育办公室主任张太起介绍，目前琼山区义务教育学校午餐主要通过校内食堂和餐饮公司提供。 13所学校经营食堂，15所学校依靠企业餐饮。 采用餐饮方式的供应商企业，经过学校、琼山区人大代表、家长代表等现场考察和沟通讨论，最终选定。
记者采访了海口市多所公立学校，学校普遍表示学校的营养餐没有使用现成的菜肴。 记者从龙华区一所公办小学了解到，学校通过招标方式选择餐饮企业生活网资讯，但中央厨房制作和配送的餐食却不尽如人意。
尽管很多地方的学校拒绝使用预制餐食，但家长们仍然担心。 在一项以“你如何看待将预制菜引入学校？”为主题的民意调查中，超过80%的网友选择了“不同意”，只有不到10%的网友表示同意。
如何看待“熟菜进校园”？
家长反对将预制餐食引入学校的原因主要集中在两个方面：
一是质疑所准备菜肴的安全性和质量。 很多家长担心，准备好的菜肴中添加剂过多或加工过程中卫生条件差，会给学生的健康带来隐患。
某三甲医院营养科主任认为，一些烹制菜肴的食材质量一般，油盐含量较高，而且一些脱水蔬菜失去了营养，增加了肥胖的可能性，不利于儿童健康。
中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春辉认为，理想条件下，预制菜可能对原材料有更好的控制； 随着技术升级，大部分企业会采用速冻锁鲜、天然抗菌抗氧化剂、冷链配送等新技术。 技术。 在这样的条件下，很多预制菜肴实际上可以减少添加量，尤其是采用热链配送和“双厨”模式的学生餐，不添加防腐剂。
张春辉表示，在实际操作中，难免有一些商家使用劣质原料、不规范生产、卫生不合格、以及劣质包装材料和冷链运输，造成食品不安全、菜品变质。
其次，被质疑知情权和选择权得不到保障。 “在孩子长期健康饮食方面，学校对于是否使用预制菜肴必须公开透明，以便大家选择和监督。” 家长胡女士说。
教育部、国家市场监督管理总局、国家卫健委印发的《学校食品安全和营养健康管理规定》强调，学校在食品安全、营养健康等重大事项上要适当听取家长委员会或家长委员会的意见。食品采购、食堂管理以及膳食供应商的选择。 学生代表大会、教职工代表大会的意见，保障了教师、学生、家长的知情权、参与权、选择权、监督权。
江西赣州的一些家长反映，学校在当地推出中央厨房餐饮模式之前，并没有征求家长的意见。 这意味着餐饮方并未向家长充分告知其菜肴的制作方法。 至于餐饮是否是预制菜肴，家长无从得知。
决策应更加审慎，加强菜肴标准化和安全性
业内人士表示，熟食是食品工业化的产物，也是新生事物，其安全水平并不一定低于小作坊生产的食品。 张春晖表示，预制菜肴的优势之一就是能够快速提供餐食。 “比如，一个学校有几千人，如果我们自己采购食材、自己做饭，需要多少名厨师？”
许多家长的共识是，在喂养孩子时，效率和成本不应该是首要考虑的因素。 与社会普通餐饮相比，校园餐更应注重安全、营养、卫生。
21世纪教育研究院院长熊丙奇表示，进入校园的餐食应符合相关安全和营养标准，并建立严格的准入制度。 其次，家长的知情权和选择权要充分满足，家长委员会参与餐食的选择和点餐，形成共同监督。
“现阶段，我们将做好的菜肴带入校园时仍需谨慎。” 中南大学公共管理学院讲师雷旺红认为，统一分配模式下，学校调整菜谱的空间较小。 为了盈利，快递公司会尽量降低成本，选择更便宜的蔬菜，或者通过大规模采购单一品种的蔬菜来压低价格。 有条件的，要赋予学校更充分的食材采购和供应权，为学生提供多元化的膳食选择，教育监管部门要加强食品抽检和财务管理。
专家建议，在预制菜品进入更多消费场景之前，不妨先预制一下规则。
记者梳理发现，多个行业协会已发布数十项配制菜团体标准，不少地方还发布了地方标准。 但对于烹调菜肴，尚无全国统一的强制性标准。
四川省熟食川菜研究所（中心）院长王伟表示，目前行业正在制定并推动出台熟食术语、熟食肉制品生产卫生规范、通则等标准。适用于清洁标签肉制品。 严格控制学生餐等调理食品中食品添加剂的使用，坚持“非必要不添加”的原则。
山东一家调理菜生产企业负责人表示，学校食堂不得使用即食、即热的调理菜，也要坚决杜绝非正规厂家或中央厨房生产的非正规渠道产品。 希望进一步明确熟食的定义和范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等进行细化和标准化，引导行业沿着标准化轨道发展。 （记者舒静、宋佳、郑天红、罗江、陈国锋、黄浩然）
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