剩菜你一定吃过，但“剩菜盲盒”你尝试过吗？
面包盲盒7.9元、蛋糕盲盒11.9元、寿司盲盒19.9元……价格减半，份量翻倍，口味随机搭配。 如果你幸运的话，你甚至可能有一个隐藏的配菜。
几块钱就能买到的剩菜盲盒，到底是买得起的“穷鬼套餐”，还是旨在坑害年轻人的新型智商税？
剩菜盲盒，
约等于“临时食品”的盲盒
“剩菜盲盒”实际上是一种在国外流行多年的进口产品。
2016年，专门销售剩菜盲盒的平台Too Good To Go在丹麦上线。 超市、餐馆卖不完的食物，被装进魔法袋、惊喜袋里，以折扣价出售。 这就是“剩菜盲盒”的前身。
2021年，“剩菜盲盒”之风正式吹到中国。
类似的模式在中国也出现了，食值得魔袋、趣袋、丰盛义卖、米盒等平台也如雨后春笋般涌现。 其中，业务最广泛的“食值得魔包”，短短几年内已覆盖北京、上海、广州、成都、重庆、杭州等一线及新一线城市[1] 。
小程序上一般都卖剩菜盲盒，蹲着也不一定能抢到
也正是从2021年开始，B站UP主“HOLA小测试员”开始制作《剩菜盲盒》的评测视频。 从印度、西班牙美食的盲盒，到五星级酒店、连锁超市的盲盒，再到星巴克、棒约翰等连锁餐饮品牌的剩菜盲盒，爆炸事件时有发生[2]。
HOLA测试者的视频中，出现了欧洲各种剩菜盲盒/哔哩哔哩
一个困扰无数人的问题：剩菜盲盒里装的是什么？
这里的剩菜和吃剩饭不一样。 目前，相关报道和研究中较常用的术语是“剩余食品”或“剩余食品（食品）”。
根据中国连锁经营协会《零售企业剩余食品捐赠实务指南》的定义，“剩余食品”不同于“正常销售食品”，是指因故未售出但仍处于销售状态的食品。仍然可以吃[3]。
然而，为何市面上卖的好食品却沦为“剩菜”呢？
一项对香港225家食品零售商和128家食品公司的调查发现，96.3%的连锁便利店选择将“即将过期”的食品归类为剩菜，其他归类为剩菜的情况还包括“包装破损”。 ”（23.9%）和“相貌不佳”（13.4%）[4]。
“过期”是食物变成剩菜的主要原因/
或许可以说，目前市场上的大部分“剩菜盲盒”，其实都是“盲盒”包装的过期食品。
近两年，临食行业迎来加速增长。 据保守估计，2020年临食产业规模约为300亿元，预计2026年将达到471亿元[5]。 作为临时食品某种程度上的衍生品，剩菜盲盒的兴起也与临时食品行业巨大的发展潜力有关。
然而，它可能与你的印象不同。 盲盒里的过时食品往往不是超市专用货架上的花花绿绿的零食、即食麦片、方便面，而大多是包子和熟食。
图为此次在剩菜盲盒中打开的面包。 看起来不错，对吧？
造成这一现象的原因可以追溯到餐饮零售行业的剩菜种类。
中国香港一份关于剩余食物的调查报告显示，在连锁便利店里，最容易剩余的三类食物是面包、蛋糕和微波炉食物。 中国连锁经营协会调查显示，93.62%的企业倾向于将烘焙食品等“加工食品”归为下脚料，以及自制面食、糕点、熟食、便当、关东煮等产品。销量也位列第一。 企业临时食品品类前三名[5]。
面包是连锁便利店最容易剩的食物之一 / 视觉中国
关门前，这些剩菜被装进盲盒，送到消费者手中。
盲盒剩菜这么便宜，
超市会亏钱吗？
有人可能会疑惑，餐饮品牌、大型超市、便利店都已经建立了相当完善的运营体系，为什么每天还有那么多剩菜呢？
事实上，剩菜本身就是餐饮零售体系的重要组成部分。
一家剩菜盲盒平台负责人告诉我们，烘焙行业有一个所谓的“健康损耗率”，就是说店里每天必须有5%到10%的盈余才算健康。
多样化的选择会影响用户体验
只有完全生产出来，用户才能充分体验——这就是健康流失率的基本逻辑。 行为经济学研究表明，产品多样性与顾客的购买意愿有很强的正相关性[6]，产品多样性和愉悦的购物环境可以增强顾客留店意愿，甚至在无形中培养回头客[7]。
而如果商家为了减少报损而选择减少供货，顾客进店看到陈列稀疏、产品有限，很可能就会放弃购买。 因此，很多商家都会有“店内满销”的要求。
台湾特许经营交流与维权促进协会(IFRA)会长陈燕佳指出，基于丰富陈列、避免消费者空手而归的原则，7-11、全家等本土知名连锁品牌往往要求加盟商平均在数量的基础上多订购5%的商品，形成95%的“销购比”的潜规则[8]。 因此，超市几乎无一例外都会产生大量的剩菜。
丰富多样的产品展示更能激发消费者的购买欲望 / 图虫创意
这种情况在面包店里很常见。
瑞典的一项研究表明，在当地的零售业，为了满足不同顾客的需求，店主会储备大量不同的面包。 轻质面团包括小麦、玉米、大麦、全麦和无麸质等类型。 打造“眼中有多种”的美食消费体验[9]。
但产品种类太多，不可能全部卖完。 再加上面包保质期短，报道的食品损失率飙升。 21%的小批量销售的“特色”面包占了80%的浪费。 每年，瑞典约有 28,220 吨当地面包成为剩菜[9]。
不仅如此，从天气到消费者口腔溃疡等许多动态因素都在影响食品销售，使得控制剩菜变得更加复杂。
作为一个全球性问题，零售业和餐饮业的剩菜规模可能比你想象的要大。
仅城市餐饮业每年餐厨垃圾就达数千万吨/视觉中国
2020年，我国城市生活垃圾清运量为2.35亿吨[10]。 参考《中国日报》数据[11]，假设餐厨垃圾占60%，则今年国内城市餐厨垃圾产生量约为1.41亿吨。 其中，仅城市餐饮业每年产生食物垃圾17-1800万吨[12]。
在此基础上，按照《中国食物与营养发展纲要》中每人每年的食物摄入量计算[13]，仅城市餐饮业的剩余食物就可以养活超过3700万人全年。
在剩菜盲盒出现之前，如此大量的剩菜去哪儿了？
一些剩菜“以同样的方式返回”。 在发达国家的食品行业，有一个常见的“三分之一规则”，即当食品达到保质期的1/3时，许多零售商会选择换货或退货[14]。 聚集在生产商和经销商仓库中的临时食品最终可能流向临时食品店、网上商店，或者直接送往饲料厂、养殖厂或垃圾处理厂。
在剩菜盲盒出现之前，剩面包的最终归宿可能是垃圾桶
一些也将捐赠给有需要的人。 2016年，法国颁布《剩余食品法》，禁止超市丢弃现成食品，并规定面积超过400平方米的超市必须与慈善组织签订捐赠合同[15]。
在中国，应对的主要方式是折扣促销。 《市场末端食品经营现状报告》显示，85.11%的超市、便利店业主会设立专门货架或专门区域（包括自有线上销售平台），集中销售临时产品[5]。
打折促销曾是国内超市应对过期食品的重要手段/视觉中国
比如晚上八点的沃尔玛，被誉为“穷鬼的天堂”。 在临时食品折扣的诱惑下，善于“扫羊毛”的户主们纷纷涌入平价超市，将标价牌50折的烤鸡、50折的瑞士卷、50折的煎饺一扫而空。
总之，剩菜剩饭是几乎所有餐馆、超市面临的一大成本问题。
作为年轻人中流行的“剩菜盲盒”，即使卖得破价，对企业来说也是一件又好又赚钱的事情。
公益组织“.3”对17个国家和地区的700家企业的成本与效益进行了评估，发现每投资1美元减少食物浪费，企业可节省14美元的运营成本[16]。
大型连锁超市家乐福与“剩菜盲盒”平台TO GOOD TO GO合作后，仅2020年就售出了194.2万个“惊喜袋”[17]。 按单价2.24欧元粗略估算[18]，这4000吨剩菜为家乐福带来了超过435万欧元（约合人民币3478万元）的额外收入。
商家成本降低生活网资讯，收入增加，消费者省钱，“盲目剩菜”成为难得的互惠互利的生意。
盲盒剩菜，你能放心吃吗？
无论市场如何火爆，老百姓还是忍不住担心：剩菜盲盒里的食物真的安全放心吃吗？
从理论上讲，临时期限并没有“过期”，更谈不上“恶化”。 只要储存条件合适，大概率不会出现问题。
但这忽略了一个关键问题。
“剩菜盲盒”里的食品与超市货架上的预包装食品有着本质的区别。
剩菜盲盒里的食物大部分是现场制作、现场销售、卖“新鲜”的“短期食品”/图虫创意
预包装食品的保质期更长、更稳定。 例如，罐装鸡肉和谷物食品的保质期长达数年。 即使是常温下的纯牛奶，保质期也有6个月。
它们大多通过保鲜技术（如干燥、腌制、真空包装、巴氏灭菌、添加防腐剂）或严格的无菌加工和包装来防止或抑制微生物生长，加速食品腐败变质[19]。
这类食品只要在适当的环境下储存，即使到了保质期，甚至超过保质期，质量安全也不会有大问题。
但剩菜盲盒里的食物就不一样了。
“剩菜盲盒”大多是当场生产、销售的“短期食品”，以“新鲜”为卖点。 例如饭团、披萨等熟食，蛋挞、面包等烘焙食品。
即使在冷藏环境下，保质期也大多为3-5天，甚至更短。
另外，这类食品往往没有密闭包装，因此本身变质的风险就非常高，对储存环境的要求也更加严格。
美国农业部 (USDA) 将 5°C 至 60°C 的温度范围定义为“危险区”。 细菌在这个温度区繁殖最快，在短短 20 分钟内数量就翻倍，并继续呈指数增长。 当室温超过32℃时，食品最多应保存1小时[20]。
在高温频繁的夏季，盲盒内的食品在加工、销售、流通的任何环节都可能发生变质。 而一些已经沦为“剩菜”的食物则被转移到塑料盒或纸袋中在室温下储存或分发，以便为冷藏货架上的新产品腾出空间。 尤其是盲盒烘焙食品中的熟客，本身就含有大量的糖、油和蛋白质，原料营养丰富。 室温保存，几乎就是一个细菌培养皿。
采访的各个平台和商家都告诉我们，盲盒里的食物在保质期内，但确实所剩无几。 因此，商家会建议购买盲盒的顾客尽快食用。
剩余平台负责人讲解平台准入条件和标准
退一步讲，即使食用还是安全的，但由于存放时间较长，这种食品的风味是新鲜出炉的食品无法比拟的。 从口味上来说，大概率会打折。
以面包为例。 面包烘烤后，会发生一系列物理、化学和微生物反应，使面包“老化”[21]。
实验表明，室温下放置的无防腐剂面包的硬度从第三天开始迅速增加，几乎呈线性[21]。 水分从面包芯迁移到大气中，淀粉的降解继续发力，面包皮由脆变韧，面包芯由软变硬。
到第四天，很可能只剩下一块干燥、易碎、无味的面包。
面包存放时间长了容易变硬/图冲创意
这就是为什么，有时候，我满怀热情地花好价钱买了一盒剩菜盲盒，但打开后却失望地发现，味道也不过如此。 但想想价格，需要什么样的自行车。
在收羊毛的同时，别忘了“剩菜盲盒”仍然是盲盒。 对于《非洲酋长》来说，踢得越高，摔得越惨。
本网站转载其他媒体之作品，意在为公众提供免费服务。如权利所有人拒绝在本网站发布其作品，可与本网站联系，本网站将视情况予以撤除。
Copyright © 2017-2018