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淄博烧烤店每晚营收4万多利润保证20%-25%

编辑:生活网      来源:生活网      烧烤   淄博   大局   新闻   澎湃

2023-07-15 10:15:56 

【写在前面】今年三四月份期间,山东淄博烧烤突然引爆全国。 有了“流量”的加持,进入滋滋赶考已经成为一种时尚。 几个月后,关于淄博烧烤店批量转让的传闻在网络上频传。 淄博烧烤业真的冷吗? 真实情况如何? 圈外的火爆离开了淄博? 7月中旬,澎湃新闻前往淄博探访。

今年“5月1日”,徐斌在盛行淄博烧烤的山东淄博水晶街开了自己的第二家烧烤店。 当时,淄博烧烤风靡全国。 但最近,他把店面的二楼转让了。

“当时正赶上五一的浪潮,店里4月份就挂牌了,一年签一次,结果最忙的时候每晚4万多块钱,基本不间断。” “利润保证20%-25%还可以,现在利润还不错,比5月份还差。主要是天气热,不能坐在外面,晚上比较好。” 徐斌说,现在换乘二楼总共有600平方米,基本上够坐一半了。

受天气炎热影响,淄博水晶街的烧烤店已转为室内营业。

从成交率来看,徐斌的烧烤店目前二楼有2人营业额,一楼有3-4人营业额。 而在烧烤热潮最盛的时候,整个餐厅平均每晚就有4人营业额。 徐斌说,“上下两层各有40桌,当时应该有170-180桌,正常情况下,现在有120桌左右。”

徐斌说,以前淄博还没火爆的时候,当地的烧烤店基本都在10-12月守着本钱。 “国庆过后,由于天气寒冷,人们不能坐在外面,所以我们就改为火锅、全羊、大锅炖菜。大家都喜欢吃热的东西。”

不过,这样的回报还是在预期之内的。 徐斌表示,打算长期做下去,收回成本后继续做。

淄博一位餐饮行业人士告诉澎湃新闻,“其实,夏天店里做烧烤还是赚钱的,虽然不贵,但薄利多销,北方人吃得多,所以店主夏天可能会赚到足够的钱,然后是秋天和冬天。下个季节我会出去旅行,明年春天和夏天我会继续这样做。

烧烤店如何降温__烧烤师傅怎么降温

中国社科院财经战略研究所研究员魏翔告诉澎湃新闻,从宏观角度看,淄博并不“酷”,或者说已经失败了。 从城市发展的角度来看,淄博为中小城市优化营商环境创新了一条路。

一些网红店依然火爆

今年3月以来,八大居、水晶街、海月龙宫、牧羊人村等地区逐渐成为淄博烧烤“出圈”后最热门的打卡点。 目前,“5月1日”期间,曾经位居全国景区热度榜首的8大景区依然火爆。

7月9日下午,澎湃新闻记者走访八大局发现,从下午到晚上,车流量都爆满。 许多游客操着山东口音。 其中,就有在济南章丘完成公试的小胡。 锅糕和紫米糕还计划参观淄博琉璃亭和齐文化博物馆。

“现在的客流比5月1日还差,当时要限流,里面人挤得走不动,现在看到街上可以骑自行车了。” 八局一位经理向澎湃新闻透露,从整体来看,现在的客流量肯定比过去同期要多,并没有感觉人少了。

八局的一位烧烤店员也表示,“现在人还很多,也没感觉到明显下降,还是好累。”

八局的烧烤店、夜市依然火爆。

不过,在同样是“网红景点”的水晶街,徐斌表示,整条街上有十几家出租物业的烧烤店。

“我也考虑过,如果这个地方租不出去,我就全部改成自助火锅,就不用特意装修了。” 在开一家烧烤店之前,徐斌做过厨师以及团餐的运营和菜品。 。 此次,市场下水晶街的店面租金为70万元,装修费用超过50万元。 根据目前淄博烧烤市场情况,徐斌预计包括淡季在内的14个月内即可回本。

“当它爆炸时,不会超过10个月就能收回成本,也许8个月。” 徐斌说,“我打算做很长时间,14个月后继续做”。

淄博烧烤的爆发从3月开始,终于在5月达到顶峰。 工商查询平台企查查数据显示,3月1日至6月18日,淄博市新增烧烤相关企业694家。截至7月5日,今年以来淄博新增烧烤相关企业829家。年。 仅4月份,就新增企业385家,而去年淄博烧烤相关企业仅新增400多家。 5月份,淄博烧烤相关企业注册数量开始下降,仅新增90家; 6月份仅新增​​15个。

中国社科院金融战略研究所研究员魏翔向澎湃新闻分析,淄博烧烤作为一门生意,有起有落,研究者更愿意将其视为节日盛会。自然法则。

郊区商店“产能过剩”

不过,不少非“网红”店对于淄博烧烤的降温却有着不同的感受。

在他们看来,淄博烧烤火热时,大多数餐馆都赚了一个月的“快钱”,但人气退去后,“产能过剩”和反弹也“激烈”。

位于张店区、桓台县城郊的明博路,即使到了烧烤顾客最多的晚餐时间,街上的六家烧烤店也只有一家还亮着灯。 户外明亮的灯光下,几桌食客悠闲地坐着烤串聊天。

烧烤店如何降温__烧烤师傅怎么降温

张店区郊区的一家烧烤店。

作为这条街上唯一还在经营烧烤店的店长,张帅本人去年就打算开一家烧烤店,但因疫情影响未能落地。 防疫政策解除后,张帅在3月初就下店了,4月中旬开店,正好赶上了“去滋滋烤”的大潮。 然而,张帅从一开始就不看好这种“流量”现象。

“如果淄博烧烤在我立项之前就火了,我肯定不会进入这个行业。” 张帅说,“从6月份开始,我们基本上会恢复到可以保住资金的水平,可能会有一点盈利,也可能会亏损,基本上就会实现盈利。这是非常困难的。洪水过后,有到处都是鸡毛。”

除了张帅之外,张店区周边不少烧烤店老板也表示,淄博烧烤火热后,他们早就预料到“产能过剩”。

“我当时就说,到时候生意就会不堪重负,现在供应太多了,这两天我看到有几家店的桌子已经不多了。” 王晨在金阳西路经营着一家“老烧烤店”,是他4年前从长辈手中接手的。 目前,王晨一家四口经营着这家店,保持着服务周边社区食客的初心,仍然拥有较为稳定的客流。

不过,“老店”也感受到了同行增多带来的竞争压力。

“新烧烤太多了,你现在可以出去看看,东边一家,西边两家,我周围500米范围内有23家餐厅,一开始就只有我们家一家。” 王辰说,“前几年同期比现在更忙,因为当时开的烧烤店较少。”

王晨还指出,附近还有不少烧烤店还在营业,只是因为刚刚开业,为了弥补投资成本,正在进行低价促销,积累人气,但这也导致了严重的顾客流失。损失。

烧烤店如何降温_烧烤师傅怎么降温_

互联网本身有巨大的助推作用,也可能产生反弹。 魏翔指出,所谓的反弹效应纯粹是基于营销,服务质量跟不上。

“但总体来说,互联网对淄博的反弹作用比较小,如果没有对淄博进行互联网营销,也不会有这么大的反应。” 魏翔表示,从微观角度看生活网消息,如何继续利用互联网来克服其反弹效应。 如果淄博能在这方面有所作为,很可能是所有网红城市都需要的。

如何让互联网带来的冲击流量更好地穿梭和替代,最终转化为可信流量,还有很多工作要做。

“下次我可能看不到它这么受欢迎了,但这并不意味着这个行业做不到。” 张帅表示,希望能尽快将剩余的烧烤店出租出去经营其他产业,让这条街上的业态更加丰富。 各种各样的人都来了,这对每个人来说都是一个良性循环。”

圈外烧烤给淄博留下了什么?

烧烤热度的降温是追星新奇事件恢复到自己的业态的过程,这也意味着它的接收将回落到正常状态。

“烧烤本身也是一个节日和营销活动,营销活动结束后如何接手?最糟糕的是每年都举办烧烤节。但我认为不应该仅限于烧烤,而应该利用现在从淄博出来的流量,连一些知名的烧烤店都用它们来带动淄博原产地的经济发展。” 魏翔说道。

一个地区的持久热量往往不足以依靠单一食物带来的热量。 淄博烧烤或许不再像鼎盛时期那样火爆,但淄博IP依然存在。

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现在淄博正在努力呈现多点开花的状态。 有人去吃博山菜,去八大局打卡,在民俗街上画扇子,用中药,还有人去海底楼。 客流分散至5区3县。

淄博八大居书画街邀请世界各地的书画大师在街上画扇、写字。

魏翔表示,淄博不需要建设成旅游城市,但可以转型为文化城市,这是每个城市能否吸引人才的关键。

“淄博现在面临的是一个非常好的窗口期,而不是一个糟糕的时期。” 魏翔表示,在重新定位人文文化时,淄博可以发挥自身的比较优势,利用影响深远的齐文化、儒家文化,布局一些全新的产业。 虽然目前淄博接待设施存在一些瓶颈,但只有人文、经济产业定位到位后,接待设施的独特性才能体现出来。

在当地人眼中,淄博充满了人情味。 就像一个非常内向的孩子,突然受到老师的表扬,就想把一切都拿出来。

“转念一想,我们的民风确实不错,但在这里呆久了,并不觉得有什么特别之处。” 张帅说,“也许这种热情打破了一小部分人的生活平衡,但当我看到满街都是外国车牌、出城的时候,作为一个淄博人,我真的很自豪。”全国各地都在用放大镜看着我们,大多数淄博人都感受到了这种氛围,在自豪感的加持下,我们进一步提高了自身素质。”

从宏观上看,魏翔表示,淄博不“酷”,或者说失败了。 因为从城市发展的角度来看,淄博为中小城市特别是资源型城市优化营商环境创新了一条路。

同时,通过这样的餐饮盛会,淄博市政府也探索了新的城市治理模式。 这种从阡陌治理到全息治理的探索已经取得了阶段性成功,并且仍在继续。

(徐斌、张帅、王晨、肖虎均为化名)

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