嵊泗群岛的渔村，每逢春节生活网资讯，空气中便充满了糟鱼的香气，这味道承载着往昔的年味。那股熟悉的味道，唤起了众多老海岛人对家乡的回忆。
渔村糟香
舟山嵊泗群岛的渔村小道，最近常常弥漫着糟鱼的特别香味。渔妇翁燕讲，这香气承载着岛上的传统年味。嵊泗，浙江唯一的全海岛县，海面宽广，陆地狭窄。以前，渔民会把多余的鱼制成鱼鲞或是糟鱼，而现在，糟鱼依然是春节期间餐桌上不可或缺的美味。
家家户户都会制作糟鱼，无论是黄鱼、鳗鱼还是鲳鱼，只要家中有的鱼种，都会用来制作糟鱼。这种做法是海岛人过年的传统习俗，它蕴含着海岛人的情感，使得整个渔村洋溢着浓厚的节日气息。
食材准备
糟鱼制作所需物品不多。翁燕在几个月前便着手准备。她首先对鱼进行剖解和清洗，接着开始腌制。随后，她将鱼置于阳光下，再让风吹拂，晾晒大约三天。
选用新鲜鱼类、酒酿，再配以一个密封的酒瓮或类似容器，便是制作糟鱼的所需材料。这样的搭配看似简单，却能在烹饪中呈现出令人难以忘怀的美味。而且，使用不同种类的鱼制作糟鱼，其风味也会呈现出微妙的差别。
比例讲究
制作糟鱼，鱼与酒酿的比例很关键。通常情况下，两斤鱼搭配半斤酒酿。然而，各家制作的糟鱼风味各有特色。翁燕偏爱酒香更浓郁的，因此在制作时会适量加入黄酒。
她手法娴熟，将晒干的鱼分切成块，每一刀都精准且稳健。切出的鱼块形状统一，大小适中，为后续工序打下了良好基础。恰当的比例搭配，是糟鱼味道醇厚的根本。
浸润封存
将鱼肉切成片状后，翁燕将它们浸泡在酒酿里。每一片鱼肉都沉浸在酒酿的香气中，逐渐吸收着酒酿的甘甜。接着，她将浸泡好的鱼片整齐地叠放在酒坛中。
鱼块全部摆放妥当后，她接着将剩余的酒酿缓缓倒入瓮中，直至酒液覆盖住鱼块。随后，她小心翼翼地盖上瓮盖，确保密封。在这段静置期间，鱼肉与酒酿开始慢慢交融，风味逐渐浓郁。
春节启封
春节将至，那坛浸泡在酒酿中的鱼终于可以打开。经过几个月的耐心等待，这海岛人钟爱的美味佳肴即将进入最后的制作阶段。翁燕轻手轻脚地抱着坛子，一排排将鱼块摆放在餐盘里，动作轻柔，唯恐破坏了这难得的佳肴。
将餐盘放入蒸锅，锅中的水开始冒泡，香气逐渐弥漫。糟鱼此时已经变得肉质酥烂，骨头也变得酥脆。这是经过时间与技艺的精心烹制，让人充满期待。
唤醒年味
糟鱼蒸熟后，香气扑鼻，既勾起了大家的食欲，又增添了节日的气氛。春节时分，亲朋好友聚在一起，共同享受这糟鱼的鲜美，品味着家乡的风味。
糟鱼不仅是一道美味佳肴，而且代表了嵊泗渔村的文化特色。它将历史与当下紧密相连，唤起了人们对故乡的怀念。在春节期间，你家中是否也有那些承载着回忆的美食？若你被本文所吸引，请记得点赞并转发！
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