2023/7/22 10:34
胡椒坚果夏巴塔
是意大利的一种传统面包。 因其形状简单、不花哨，又被称为“拖鞋面包”。 馅料是胡椒坚果馅料，但基本的搭配却让这款面包迸发出了原本的香气。
胡椒坚果夏巴塔
材料：
面团部分：百钻高筋面粉250克，温水，橄榄油205克，盐8克，安琪半干酵母3克
馅料：干花椒10克、混合坚果70克
制作步骤：
将面团部分的材料混合，稍微搅拌，加入花椒和坚果，揉成面团，放入盆中盖上保鲜膜静置40分钟左右。
手上沾点水（这样拉的时候面团就不会粘手），将面团擀开，从两侧向中间拉。 将接缝朝下，重复此步骤 3 次，每次间隔 30 分钟。 面板上撒些面粉，最后一次醒发后倒在面板或发酵布上，切成均匀大小，表面撒些面粉，发酵1小时左右。
烤箱预热210℃，降温至230℃，烤18-20分钟，观察上色情况。
羊角面包
牛角面包是很多人都喜欢的烘焙食品。 色泽金黄，口感酥香，层次分明，具有浓郁的黄油和奶香。
材料：
高筋面粉700克
低筋面粉300克
奶粉30克
鸡蛋50克
百钻细砂糖120g
百钻发酵黄油 50g
安琪半干酵母18g
脆饼改良剂 10g
盐15克
牛奶550克
制作步骤：
面团制作：
1、将配方中的高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、安琪半干酵母放入盆中，搅拌均匀。
2、将砂糖和盐放入冰水中溶化，然后加入面粉中，揉成均匀的面团。
3.将软化的黄油加入面团中，继续揉面团至光滑。
4、面团温度控制在20-22℃。
5、将面团整理成20*20厘米见方的块，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻30分钟。
油酥
将片状黄油整理成20*15厘米的正方形，用保鲜膜包好冷藏备用。
用擀面杖将冷冻面团擀成20*30厘米的正方形，正好是黄油大小的两倍。
用擀面杖将裹有黄油片的面团擀成15*60厘米大小，对折4次。
将折叠好的面团旋转90°，继续将面团擀成15*60厘米，对折3次，包上保鲜膜冷冻30分钟。
成型：
1、冷冻面团切成25*50cm大小。
2、将面团切成底长12厘米、高24厘米的等腰三角形。
3.从上到下卷起来，整形。
发酵：成型好的牛角面包表面刷蛋液，温度30℃，湿度80%，发酵时间120分钟。
烤：
1.牛角面包：发酵好的牛角面包刷上蛋液，200℃烤20分钟左右，然后降温180℃。
2. 杏仁牛角面包：用杏仁酱和杏仁片装饰发酵好的牛角面包，筛入糖粉生活网资讯，分别在190°C和180°C下烘烤约20分钟。
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