中国网财经8月14日讯 8月11日，“水井坊生命六百年25周年科学考古主题活动”在成都水井坊博物馆举行。 向在酿造和科研领域为保护水井坊遗产做出突出贡献的专家、学者和工作人员致以崇高敬意。
活动当天，水井坊特别为古窖池定制了纪念仪式。 在中国非物质文化遗产协会、四川省文物局、中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会、四川省经济和信息化厅等领导的见证下，向向在古窖发掘和保护、科学研究和保护酿造方面做出的突出贡献表示最深切的敬意。 水井坊透露，将采取更多措施保护古窖池和古菌群，通过科研创新进一步释放古窖池和古菌群的价值。
（水井坊致敬古窖维护酿酒英雄）
水井坊在科学考古25周年之际举办纪念致敬活动，讲述的不仅是600年历史的水井街酒厂的故事，更是中华传统文化代代相传不断发展的故事一代。” 中国非物质文化遗产保护协会副会长兼秘书长张亚芳指出，这充分体现了水井坊对历史和传统的尊重。
“25年前的科学考古见证了水井街酒厂是一部中国白酒的无字史书，是一种与时俱进、不断传承的活文化。” 中国酒业协会秘书长何勇在致辞中表示，能够持续增长600多年，在白酒行业中实属罕见。 不间断的酿造对整个白酒行业产生积极影响。 水井街酒厂的科学考古对中国白酒的发掘和传承发挥了巨大的作用。
多维度认知600年活生生传承
1998年，水井坊在改造水井街19号旧厂房时，意外发现地下埋有古代酿酒遗迹。 成都市文物考古研究所与四川省文物考古研究所联合对水井街酒厂进行考古发掘。 科学考古证明，水井街上的酒肆始于元末明初。 历代均有修建和修葺，已连续使用了600多年。 是当时我国发现的唯一的古代酿酒和酒肆的实例。 。
25年来，水井坊酒厂遗址被评为“1999年全国十大考古新发现”之一，2001年被列为第五批全国重点文物保护单位，国家级非物质文化遗产。 。 水井坊还依托“双果宝”建设了水井坊博物馆，以真实的生产场景再现了水井坊酒的传统酿造技艺，让越来越多的人感受到中国传统酒文化的悠久历史和中国传统酒的独特魅力。文化。
四川省各大文化博物馆系统代表也参加了本次活动。 四川省文物局、成都市文物局有关部门负责人，四川省文物考古研究所有关负责人，成都市文物考古研究所有关领导：四川博物院、成都博物馆、金沙遗址博物馆、三星堆博物馆、杜甫草堂博物馆、武侯祠博物馆、永陵博物馆相关负责人应邀出席并见证了本次活动。
活动现场，来自非物质文化遗产、文化遗产、酒业等领域的嘉宾，或体验了当年的考古，或参与了水井坊文物保护、非遗等企业发展过程。 他们都有着非常深刻的理解和认识。
成都市文化广电和旅游局（成都市文物局）副局长张学文表示，水井坊考古是一个重大发现。 水井坊博物馆也是成都180多家博物馆中非常有特色的博物馆。 “从遗址的发现到博物馆的建设，水井坊生动地诠释了考古发掘、文物保护、城市建设、经济发展之间的关系。”
“水井坊双果堡在中国酒庄中是绝无仅有的，在成都这样的特大城市中心有这样的酒庄，可以说是名门望族、名媛淑女、地道基因。” 该局局长、一级巡视员王毅回顾评价了25年前科学考古的历程和成果。 他表示，此次考古为中国明代以前的酿酒工作提供了证据，填补了我国酒厂遗址专项考古发掘的空白。 这是酒文化遗址发展的新篇章。 此后，世界各地相继发现和发掘了一系列酒作坊遗址，一系列成果证明了中国是蒸馏酒的故乡和蒸馏酒的起源中心。
当时的科学考古不仅揭开了中国蒸馏酒的起源，也丰富了成都城市考古的内容和研究课题。 水池中发现并分离出连续存活600多年的“第一菌群”。
何勇表示，水井坊对古窖池的科学研究考察，帮助中国白酒行业了解了古代酿酒工艺，为精品酒品质的提升和创新提供了宝贵的科学依据。 “水井坊一号古窖细菌研究，建立了浓香型白酒、老窖、微生物之间更加清晰的品质与价值的直接关系，建立了标准体系，成为白酒品质与价值表达的核心之一。 ”
名人专家解说水井坊的无尽奥秘
活动现场，新食品杂志社执行董事、糖酒快报总裁秦科担任主题沙龙主持人，并邀请了北京大学考古文博学院教授、博士生导师孙华成都文物考古研究院院长严劲松、四川省文物考古研究院研究馆员孙志斌、著名设计艺术家徐燎原就成都文物考古发掘进行主题沙龙讨论水井坊、文物保护、文化遗产利用。 从水井坊的角度来看，水井坊积淀了成都600多年的丰富文化底蕴。
严劲松回忆起当年考古带来的惊喜，仍感叹道：“整个遗址涵盖了晒堂、酒窖、坑、底座、蒸馏酒基地等酿酒设施及相关遗迹。生产从未停止过，也证明成都在明代就已拥有较为成熟的蒸馏酒酿造技术。”
“中国工业的孕育、萌芽、发展在水井坊身上得到了很好的体现，它是中国传统手工艺发展的代表。” 在孙志斌看来，水井坊与成都乃至成都平原的人类发展史密切相关。 “水井坊是酒业考古的领头羊，水井坊发现后25年来，开展了大量工作。一方面是保护、利用、传承；作为带头大哥，引领中国酒业遗产考古走向新的目标——申报世界文化遗产的目标。”
25年前，不仅四川、成都考古、文物领域的专家学者，就连著名设计艺术家徐燎原也对水井坊进行了深入研究。
“当水井坊遗址被发现时，我几乎彻夜未眠。” 徐燎原说，现在正值世纪之交，这给了他艺术表达的机会，所以他提出用不锈钢铸件制作水井坊·世纪藏品。 这直接开创了高端白酒收藏的先河。
在徐燎原看来，“注重生命本身的传承，水井坊对未来还是有很多想象空间的。希望大家一起研究水井坊。除了它的历史和科学考古外，未来最关键的是水井坊。” “就是如何创造更加辉煌的当代文明。因为水井坊非常成都，非常中国。”
这个观点与孙华的观点不谋而合。 “白酒的传承是城市文明的产物。”孙华说。 白酒是固态发酵，可以在远离种植基地的地方生产、储存、运输，因此可以在城市里生产、酿造。 水井坊植根于四川省省会、西南地区中心城市成都市中心。 它是白酒工业遗产中最高级别的城市遗产，应该在城市工业遗产中发挥引领作用。
除了成都的历史人文造就了“一个水井坊，一个成都600年的味道”，在《新食品》杂志社执行董事、糖酒快车总裁秦柯看来，水井坊今天的核心品质和硬资产，来自于它古老的历史。 地窖游泳池。 白酒行业是一个充满智慧的行业。 浓香型白酒素有“千年窖万年烂”之说，而水井坊的古窖和独特的第一菌群也是水井坊永生中最伟大的。 的优势之一。
在围绕古窖池和一号植物区价值探讨的主题沙龙中，中国酒业协会白酒技术创新与战略发展工作委员会秘书长王旭良、副秘书长吴亚东——四川中国白酒金三角酒业协会会长、四川大学锦江学院酒学院院长张文学从窖池、酿酒微生物、科研等角度揭示了水井街酒厂不断成长的核心。
吴亚东表示，成都平原是优质白酒的盛产地，水井坊作为国内唯一一家位于省会城市的大型白酒企业，确实有着深厚的文化底蕴。 “水井坊是成都产区的龙头企业，也离不开水井坊，水井坊确实是成都的一块瑰宝。”
而这样的瑰宝，对于浓香型白酒来说，也有着重要的意义。 吴亚东认为，浓香型白酒最重要的部分就是窖藏的作用。 “水井坊古窖中发现了1号菌群，这是对白酒尤其是浓香型白酒的贡献，这种古窖、老窖是品质的保证，水井坊已经达到了这个水平。如何用好600年的老窖、古窖，让消费者更好地享受到最好的白酒，也是一种引导。”
更难得的是，这种品质保证在水井坊一直延续着。 “当时在改造生产车间时发现了水井坊的遗迹生活网资讯，这说明生产车间已经存在，而且生产一直在进行。” 张文学强调，考古证明水井坊酿酒业已有600多年的历史。 在不断的过程中，形成了独特的植物区系、独特的产品风格和稳定的酿造生态环境。
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