中国网财经7月18日讯（记者贾玉静）当疫情阴霾逐渐散去，长期压抑的餐饮消费需求正在快速恢复。 连锁品牌在积极拓展门店的同时，也试图通过模式创新寻找与年轻人的文化共鸣。 。
日前，中国网财经记者从九毛九集团（09922.HK）获悉，旗下品牌“台儿酸菜鱼（下称‘台儿’）”和“重庆火锅厂（下称‘郡县’）火锅')'正在路上。 加速扩张，其中，泰尔将下沉至低线城市，计划门店从500家扩张至1000家； 牛火锅将重点在一二线城市拓展门店。 与此同时，九毛九也在不断调整多品牌运营模式，全方位优化升级产品、服务、供应链，迎合年轻人的消费偏好。
作为一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，九毛九实行多品牌战略。 “大厨”、“莱美丽辣椒烤鱼”等五个不同细分领域的中国餐饮品牌。 随着餐饮行业加速复苏、活力不断激发，集团围绕餐饮习惯细分、疫情带来的行业重组、消费群体变化、区域市场特点等积极开展创新改革。
以“胡火锅”为例。 作为九毛九2020年创立的火锅品牌，辅导火锅凭借优秀的餐饮基因和“简化的SKU+高标准的门店运营+年轻化的品牌态度”，在短短三年的时间里在火锅市场站稳了脚跟。 在赛道拥挤的瞬间，爆发出圈子。 谈起它的受欢迎程度，牛火锅负责人刘玉雄举了一个例子，“两个月前，梅林天地新店开业时，排队人数达到7700人，打破了单日4800人的纪录。去年是一家牛火锅店。 取号记录”。
与传统火锅品牌不同，顾问火锅自创立之初就将“快乐”定义为品牌理念，瞄准年轻顾客，为他们营造“欢聚的温馨氛围”。 为此，牛火锅不仅一改以往餐厅员工的标准着装，还定制了个性化的潮酷装。 还训练员工随意跳舞，为品牌贴上“好吃、好看、好玩”的文化标签。 而其贪婪、时尚、潮流的品牌定位持续吸引年轻人前来打卡求新。 根据公司最新财报数据，2022年，牛火锅将从9家门店扩张至27家门店，营收将增长298%至2.59亿元。 对此，九毛九董事长管一红曾表示，“数算火锅将是公司继泰尔第二条增长曲线之后的第三条增长曲线。”
除了火锅之外，九毛九还在2021年创立了另一个新品牌——来美丽藤椒烤鱼。 据该品牌负责人徐宜伦介绍，赖美丽的藤椒烤鱼也是一个寻找市场空缺的案例。 “在烤鱼赛道上，同行大多采用冰鲜鱼作为原料，但我们承诺只用活鱼。因为活鱼有无与伦比的新鲜度和嫩度，而我们只卖一种鱼，就是我们自己的鱼。”鱼塘。养殖金枪鱼。” 用徐一伦的话说，金枪鱼是长江四大美食之一。 它的刺和肉很少，脂肪含量丰富。 是最适合烧烤的鱼。
徐一伦认为，坚持做一条活鱼是一件困难但正确的事情。 “首先是养殖难度大，金枪鱼的饲料有科学的营养配比，比如蛋白质的比例会比较高；其次是运输困难，必须保证氧气供应运输过程中对鱼池的影响，同时不断升级卸料设备，让鱼受到最少的颠簸；三是存储鱼缸很难保持新鲜，水温设置商店鱼缸应该与鱼池类似，鱼缸的结构设计、照明设计、含氧量都要保证鱼的新鲜度。”
“可以说，赖美丽的烤鱼把所有的成本都放在了鱼身上。” 徐一伦表示，如果口味和风格可以复制，那么从自身培育到全链条保鲜的供应链优势对于外界来说是难以逾越的障碍。 目前，成立两年的莱美丽依然选择不做过度营销，一直在不断完善产品，等待着用产品赢得好评。 “当产品经过市场验证，达到市场溢出，也就是回购突出、以旧换新的时候，我们就会开始大规模扩张。”
除了开辟新赛道等“大创新”，九毛九还依靠各个角落的“小创新”来提升顾客的就餐体验。 比如，疫情初期，店内堂食受到限制，泰尔及时开设外卖，满足消费者的就餐需求。 如今，观众已经形成了点外卖的消费习惯。 再加上泰二的品质保证，外卖已经成为泰二店收入的重要组成部分。 不仅如此，太二还一改以往“四人以上不接待”的店规，在一些下沉市场布置了六人桌。 对此，泰尔品牌负责人解释，这主要是针对低线城市客群结构差异的调整，也是餐饮品牌在不同发展阶段采取的不同策略。
“三四线城市的结婚生育年龄在25岁左右，比一线城市要早，这意味着他们也是年轻人，但三四线城市的顾客带着孩子一起去，同时沉氏市场越低，家庭消费和聚会消费的比例会更高，对座位数量的要求也会更多，因此，太二酸菜鱼调整了策略时间并提供了一张六人桌。” 该负责人进一步指出，除了餐厅规定外生活网消息，泰尔还会根据区域市场的口味和习惯调整菜品，比如针对四川、重庆或贵州等地区，适应当地口味的设计；比如北方顾客的用餐需求想要肉多、份量大，所以太二也对菜单做了一定的调整；此外，太二还推出了“新川菜”的概念，提供了除了主打产品酸菜鱼外，还有一定数量的创新川菜供顾客选择，保证每月都有新菜品。
图为位于河源农高区核心区的泰尔工厂化循环水养殖项目。 一期工程总投资1亿元。 现已建成水循环系统35套，养殖池390个，可实现年产成品鱼400元。 万斤，产值约6200万元
值得一提的是，勇于破局、开拓创新的背后，也离不开集团总部在供应链方面的投入和支持。 九毛九负责人介绍，截至目前，集团的供应链基础设施建设已经非常完善，并持续促进对子品牌的价值溢出。 根据公司2022年财报披露，报告期内集团持续强化供应链及支撑能力。 2020年，九毛九集团在佛山中央厨房附近租用了一个新仓库，以接管原来存放在佛山中央厨房内的原有仓库。 此举腾出了仓库空间，让集团能够安装额外设备，并将仓库改造成食品加工中心，以扩大生产线、提高产能并增强供应链能力。
同时，九毛九还在华南、华北地区建设新的供应链中心，在西南地区建设火锅基地、复合调味料生产工厂和中央厨房，并初步构想在华东地区建设另一个供应链中心。中国中央厨房. 集团负责人表示，九毛九将秉承对产品和服务极致的坚持，多年来在餐饮行业深耕形成的供应链优势，持续打造年轻人喜爱的餐饮体验，不断贡献力量。促进其主要品牌的发展。
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