说到中国人餐桌上的第一“肉”，猪肉是当之无愧的冠军。
纤维质软，结缔组织少，肌肉组织中肌间脂肪多，使猪肉无论炒、炖、煮都能充满肉感。
在猪肉食用史上，北宋著名诗人苏东坡是推动猪肉成为餐桌肉王的关键人物。 苏东坡曾与佛学渊博的老朋友陈翔交谈：“猪与龙是有区别的，但父亲总说龙肉，不如仆人吃猪肉那么美味和饱足。”
明代，猪肉消费在民间更加普遍，“烧肉、猪肠、猪臂肉、猪肉包子”等猪肉食品也出现在宫廷御膳房中。
我国是最早驯化野猪的国家和地区之一，而四川是全国养猪大省，历史悠久，资源丰富。 但时至今日，“生产成本高、猪肉品质差”一直是四川省养猪业亟待解决的问题。 近期，四川农业大学深入开展“肉类生产性状遗传与营养调控基础”研究，构建了全球最主流、最常用的猪基因组数据库资源，揭示了猪肉生产和品质调控规律，并取得重大突破。
产肉性能与猪品种基因密切相关
“目前，我国食用最广泛的猪肉可分为两类，一类是西方商品化品种，一类是我国地方品种。”中科院畜牧学院副教授金龙说。四川农业大学科技学院教授、华西都市报封面新闻记者施先生解释说，每个猪品种都不一样，毛色不同，颜色不同，产肉性能也不同。“对于国内外10个有代表性的猪品种来说，品种，我们描述了基因组信息，就相当于破译了这些猪的基因组。 ”
“这个数据库叫做数据库，也是生命研究科学领域国际上最受认可的数据库。我们分析了10个代表性猪品种的基因组信息后，相关的基因组数据也被纳入到数据库中。” ” 金龙表示，其绘制的全球产肉性能差异的10个代表性猪品种的基因组信息，已成为全球最主流、最常用的猪基因组数据库资源。 “该数据库总共包含了全球科学家上传的13个猪品种的基因组信息，我们分析的基因组就占了其中的10个。”
培育具有我国自主知识产权的新品种，需要从基因角度对猪的重要经济性状（如产肉量、肉品质等）进行科学研究。 金龙直言：“只有明确了这些基础，才能将理论注入到实用的新品种中。”
花了十年时间才找到好猪品种的“密码”
在研究成果中，金龙团队系统分析了影响不同猪品种产肉性能差异的关键基因组变异； 阐明了影响产肉表型的43个重要候选基因的分子机制，并进行了三维基因组和DNA甲基化等分析，对其调控机制进行了多层次分析，为产肉性状遗传改良和产肉研究提供了丰富的新靶点。营养调节。
此外，该研究还阐明了营养对64个产肉基因的调控作用，揭示了营养与基因相互作用调控猪肉产量和品质的规律，发现了营养调控的相位效应，阐明了综合营养的重要性。的母亲和孩子。
金龙举例解释生活网资讯，除了明确基因组的遗传信息外，猪肉生产调控的另一个重要因素是营养调控。 “吃得怎么样、吃什么食物、怎么吃、提供什么样的营养，实际上都会影响猪的产肉量。”
猪的生长发育一般取决于饲料、饲养条件和疾病防治。 在产肉的64个基因受到营养调控后，研究团队还发现了母猪育种过程中母子一体化营养的重要性。 金龙表示，明确了母子综合营养的重要性，这意味着母猪受孕后，需要进行营养干预，否则仔猪出生后可能生长不好。 “根据产肉基因的作用规律，我们可以确定如何制定营养方案，充分发挥其遗传潜力，让仔猪生长得更好。”
四川农业大学畜牧系历时十年取得相关研究成果，相关研究成果获得授权发明专利2项，在《》、《》、《和 ” ”。
实现国内优质“猪肉自由”
掌握了良种猪的遗传密码后，选育新品种是团队接下来的工作。
改革开放后，我国引进了大量国外优良猪品种。 由于外种猪瘦肉率高、生长快的优势，为了满足国内巨大的市场需求，外种猪被大量饲养，挤压了原本属于本地猪的生存空间。 ，直接导致约10个土猪品种灭绝，20、30个土猪品种濒危。
据统计，我国作为全球最大的生猪生产和猪肉消费国，2022年生猪产量将达7亿头。生猪产业与国计民生密切相关，与国民体质息息相关。
“接下来我们要做的事情其实很清楚。在了解这些基因如何影响肉类生产性状后，我们可以将它们应用于培育新品种。” 金龙进一步解释，阐明了表型形成背后的原因。基于遗传理论基础，在培育新品种时，可以清楚地知道需要改变哪些基因才能达到目标。
记者从四川省科技厅获悉，专家组评价“全球最主流、最常用的猪基因组数据库资源建设”为我国生猪养殖业创新提供了重要理论支撑，为为生猪高效生产“好品种+好方法”奠定了理论基础，推动了畜牧业基础研究和学科发展，整体达到国际领先水平。 该成果的转化应用将有力促进我省生猪产业提质增效高质量发展。
“最终培育出生长速度快、产肉性能和肉品质高、具有自主知识产权的猪品种，是畜牧业尤其是生猪养殖从业者追求的最终目标。” 金龙说道。
华西都市报-封面新闻记者卞雪
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