本报记者 刘旺 北京报道
不久前，瑞幸咖啡新店开业，引起了业内的广泛关注。 这是因为，这家店的开业意味着瑞幸咖啡在短短5年半的时间里就实现了万店目标，成为中国首个拥有万店规模的咖啡品牌。
从行业角度来看，这意味着咖啡行业正式进入“万店时代”。 回顾这几年的咖啡行业生活网资讯，新兴品牌如雨后春笋般涌现。 很多年轻消费群体的咖啡消费习惯也在这几年形成，市场规模也在逐年扩大。
《华商报》记者注意到，经历了一段品牌大规模扩张期后，如今的咖啡赛道以低价竞争为主，9.9元、7.9元等平价咖啡成为各品牌的主要卖点。
万店背后的“疯狂年代”
如果回顾一下咖啡进入中国市场的历史，你会发现，最早的时候，中国人对咖啡是有些抵触的。 1836年，一位丹麦商人在广州开设了第一家咖啡店。 当地人称其为“黑屋”，咖啡也被称为“黑酒”。
中国人有喝咖啡的习惯，这可以追溯到民国时期。 当时的名人、开明绅士和晚清的西方人逐渐带动了中国人喝咖啡的习惯。
早期的咖啡在中国市场发展非常缓慢。 即使在1960年至1980年间，上海咖啡厂的咖啡也是中国唯一的名牌咖啡。 当时咖啡的价格被认为是奢侈品。
后来麦斯威尔咖啡、雀巢咖啡带来了速溶咖啡的潮流，上岛咖啡、星巴克等咖啡馆进入中国市场，轮流进行市场教育，但咖啡并没有成为大多数人的日常消费品。
直到2018年，瑞幸咖啡打响了中国咖啡赛道启动的信号枪。 当年年底，瑞幸咖啡门店数量达到2000家； 2019年4月，瑞幸咖啡在美国提交的IPO招股书显示，截至2019年3月31日，瑞幸咖啡门店数量已达2370家，其中快取店2193家，自提店占比91.3%。 累计交易客户突破1687万户，月活跃用户突破440万。 随后不到一个月的时间，瑞幸咖啡成功登陆美国纳斯达克。
随后，瑞幸咖啡遭遇“数据造假”事件，公司陷入混乱。 仅仅上市一年多，就匆匆退市了。 一番调整后，他继续狂奔。 这让投资者看到了咖啡行业的发展空间。 瑞幸咖啡开设规模化门店，同时以低价换取市场份额，一时引起关注。
瑞幸咖啡的狂奔也影响了整个咖啡行业，市场上涌现出许多新兴品牌。 其中包括现磨咖啡品牌，如 、See-saw 和 M Stand； 三顿、永璞、速米川等速溶咖啡品牌； 便利蜂、Easy 等便利店咖啡品牌； 以及NOWWA 等外卖咖啡品牌。 2022年，瑞幸咖啡原管理团队组建Cudi咖啡，重新进军红海市场。 目前，门店数量已超过3000家。
疯狂扩张时期，星巴克是国产咖啡品牌无法回避的话题。 瑞幸咖啡自创立之初就为星巴克做广告，M Stand定位为“中国新一代年轻人的星巴克”； 还表示，“我们将朝着成为中国精品星巴克的方向努力”。
酒浅调研显示，相当一部分传统星巴克用户被较低的价格俘获，重叠用户占受访用户的65%。 外界甚至流传“如果在其对面开一家星巴克，这家星巴克的客流量将下降30%”。 陈述。
今日资本创始人徐新在投资时曾表示，“星巴克的咖啡是世界上最好的吗？那为什么你一喝咖啡就会想到星巴克？因为到处都可以看到它，所以开店是一个解决方案。”
在这种情况下，星巴克也开始了大规模的门店扩张。 去年9月的全球投资者交流会上，星巴克发布了中国战略，计划到2025年新开3000家门店，届时在华门店总数将达到9000家。
对于咖啡为何受到资本关注，香颂资本执行董事沉萌认为，中国人均咖啡消费量仍低于国际平均水平，因此被认为具有巨大的潜在消费需求和良好的增长潜力。 咖啡属于消费领域，资本盈利模式是产品和服务标准化，快速复制扩张形成规模和品牌效应，最终实现资本市场价值的释放。
深圳思齐盛公司CEO吴代奇认为，咖啡已经进入完全竞争的市场格局，品牌企业不断向下沉市场发展，这将对个体门店产生很大影响。 对于瑞幸咖啡来说，门店规模的快速扩张已经形成了巨大的品牌潜力，公司拥有了更多的话语权，并且通过各种商业模式的发展，用户将会越来越多，品牌效应也会不断增强。
平价策略能否继续？
记者注意到，在开店10000家之际，瑞幸咖啡表示，希望通过规模优势为消费者带来更高品质、更便捷、性价比更高的好咖啡，推动中国咖啡市场进入“高品质咖啡9.9元时代”。 而不久前，库迪咖啡也以“全场9.9元”的方式开始扩张。 在抖音等平台购买优惠券每杯仅需8.8元。 邀请新朋友，还有机会获得“0元畅饮”。
红餐品牌研究院数据显示，瑞幸咖啡、库迪咖啡、聚客咖啡、清醒咖啡等品牌人均消费在10元左右。
据公开报道，2020年底在无锡创立的大公咖啡，美式一杯只需4元，拿铁一杯只需8元。 如今，它已在无锡及周边地区开设了40多家门店。 今年春节过后，CoCo可以宣布，2月至3月全国所有门店现磨美式咖啡价格将降至3.9元一杯，一杯生椰子拿铁仅需8.9元一杯。
事实上，廉价咖啡的流行与咖啡的成本有关。 干咖啡侠、大公咖啡等多个品牌创始人曾表示，低价咖啡的毛利润基本可以维持在50%至65%。 3Cube创始人刘思强在接受采访时也透露，考虑到店面的整体成本，包括租金、人工、设备折旧等，只要平均每天能卖出200杯以上，就能达到盈亏平衡点。
而廉价咖啡在一定程度上是一种引流产品，每个品牌都会有其他产品来增加利润。 大公咖啡创始人杨小康在接受相关媒体采访时表示，便宜是他店的最大卖点。 一开始，他的店主经营的是烘焙产品，开业不到一个月，他就以“4元美式”迎来了一笔重磅订单。 当他开第二家店时，他以咖啡业务为主，烘焙为辅。
对此，清华大学快速营销研究员孙伟认为，咖啡价格的进一步降低将扩大咖啡消费群体，同时正在向茶饮料消费群体渗透。 这将造成错位竞争，避免与高端星巴克和中端咖啡品牌直接竞争。 同时增加自身的市场空间，为快捷连锁加盟提供成长空间。 这也表明9.9元咖啡的商业模式已经从连锁零售升级为供应链连锁模式。
不过，也有行业观察人士认为，平价策略可以帮助品牌快速进入市场，在吸引新消费者的同时，还可以保持现有客户的保留率，提升品牌知名度。 但低价盈利模式在一定范围内难以持续，需要在其他方面不断提高性价比支撑。 “市场上有很多品牌提供平价咖啡，但平价策略已经不像以前那么实用了。”
鸿门资本创始人庄帅也持有同样的观点。 他认为，“平价策略大部分是为了抢占市场份额、获取更多用户。目前的咖啡市场仍然可以通过低价获得更大的份额和更广泛的用户群体，但低价背后必须有规模销售和低成本高效率运营的支撑。”
本网站转载其他媒体之作品，意在为公众提供免费服务。如权利所有人拒绝在本网站发布其作品，可与本网站联系，本网站将视情况予以撤除。
Copyright © 2017-2018