近日，河南永城两名妇女食用凉皮中毒致1死1伤的消息引发关注。 家属在接受媒体采访时表示，经检测，两人患有米酵母酸中毒。 米曲酸是什么毒素？ 到底有多可怕？
健康时报 毛媛媛 摄
女子食用凉皮中毒身亡
谷维酸
7月15日，一位家属在接受湛蓝新闻采访时表示，小兰（化名）和小兰的阿姨7月3日买了凉皮，吃完后感觉味道不对，怀疑是变质了。 第二天早上，小兰的阿姨感觉身体不适被送往医院，小兰晚上又出现不适症状。
住院后，小兰的姑姑还是不幸去世，小兰仍在重症监护室接受治疗。 情况不容乐观。 医生告诉家人，两人患有米酵母酸中毒。 ①
小兰阿姨的检测报告（受访者提供）
什么是大米酵母酸？
中毒死亡率超过50%
谷维酸对于很多人来说可能比较陌生，但谷维酸毒素食物中毒事件早已发生过：
2020年10月，黑龙江省鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤”中毒，最终9人全部死亡。 罪魁祸首是米曲酸毒素。
2020年7月28日，广东省揭阳市惠来地区也发生一起因食用米粉（粿条）引起的食物中毒事件。 11人中毒，1人死亡。 这也是米曲酸毒素。
谷维酸是由椰子假单胞菌亚种 ( cocos subsp.) 产生的毒素。 这毒素到底有多厉害？ 它的毒性是任何日常烹饪方法都无法消除的！
黑龙江卫健委在2020年发布的《发酵米粉食物中毒预防提示》中提到，大米发酵酸具有较强的耐热性，煮沸、高压不会被破坏。 任何烹饪方法都无法消除其毒性。 ②
也就是说，正常的加热和烹饪对它来说是没有用的。 但对于食用引起的中毒，目前还没有特效解药！
广东省市场监督管理局曾在其官网发布提醒，米曲酸毒素引起的中毒起病急生活网报道，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。
主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻度腹泻、头晕、全身无力。 严重者可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、吐血、血尿、尿少、神志不清、烦躁、抽搐、抽搐、休克甚至死亡。 一般情况下是不会发烧的。
此外，国家卫健委2020年发布提醒，夏秋季节制作的发酵米粉制品容易受到椰子假单胞菌毒素污染，可产生致命的米曲酸。 高温煮沸不能破坏毒性，中毒后无特殊治疗药物致死率达50%以上。
这三类食物最容易产生米曲酸！
国家市场监管总局官网2021年发布提醒，如果环境中存在被椰子假单胞菌污染的三类食品，则容易发生米酵母酸中毒。 ③
（一）谷物发酵制品，如发酵玉米粉、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯米、挂糕、糯米糕、醋凉粉等。
(2)银耳、黑木耳浸泡时间过长而变质。
(3)马铃薯粉丝、红薯面条、马铃薯淀粉等马铃薯制品。
国家食品安全风险评估中心2020年在官网发布提醒，这些食品的生产有一个共同特点，就是都需要长时间发酵或浸泡。 ，容易引起米酵母酸中毒。 ④
避免米酵母酸中毒，牢记这6点
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