您关注过身边的致癌物吗？ 近日，“我身边的超级致癌物黄曲霉”的话题在微博上引起关注。
“黄曲霉毒素”是黄曲霉产生的强致癌物质！ 河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤一病区主任高启龙2018年向《健康时报》介绍，黄曲霉毒素是剧毒剧毒物质，被国家卫生计生委列为一级毒物。世界卫生组织早在1993年就将其列为致癌物，其毒性是砷的68倍，氰化钾的10倍，其致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝组织破坏性极大。 经常摄入可能会增加患肝癌的风险。 ①
除了黄曲霉毒素，我们身边其实还存在一些“致癌物”，它们很可能随着我们的日常饮食和生活而输入。
5种“超级致癌物”，
经常躲在周围这些地方
1、黄曲霉毒素：发霉的谷物、坚果
在发霉的食物中，有一种霉菌来自黄曲霉，尤其是谷物中。 2007年，《中国食品卫生杂志》发表的一份中国人黄曲霉毒素膳食暴露评估指出：
玉米和大米是中国人群膳食中黄曲霉毒素暴露的主要来源。 ②
此外，花生和花生油也可能含有黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素的常见来源
发霉的玉米、大米
发霉，特别是淀粉含量高的食物，如玉米、大米等。
变质的坚果
如果吃了苦坚果，一定要立即吐掉并漱口。
破旧不干净的竹木筷子
筷子本身不会生长黄曲霉菌，而淀粉很容易藏在没有清洗干净的筷子里，存在发霉的风险。
芝麻酱质量差
采用劣质、变质的芝麻、花生为原料，花生中可能存在黄曲霉毒素。
土榨花生油
有些“土榨油”或自榨油没有质量把控，设备不易彻底清洗，残留的油渍、粮渣容易发霉。 ③
健康时间图
2、苯并芘：经过高温烧烤、油炸的食物
厦门大学附属中山医院肿瘤科副主任医师潘占和2017年在健康时报发表文章称，通过烧烤或烟熏，生产过程中可能会产生杂环胺和多环芳烃。 其中，最广为人知的是一种叫做苯并芘的化学物质，可以在许多烘焙和熏制食品中找到。 ④
暨南大学2018年发表的一项研究发现，人体在烧烤过程中摄入的“多环芳烃”：
吃烧烤食物>皮肤接触>肺部吸入
这意味着烧烤时，皮肤比肺部吸收更多的致癌物质。 ⑤
苯并芘的常见来源
烧烤
可能在烧烤或烟熏过程中产生。
高温油炸食品
食用油在高温下会产生大量的苯并芘，而且油温越高产生的越多。
做饭油烟
烹调油烟中也会夹带苯并芘，所以不要等锅里的油冒烟了才放入蔬菜。 ⑥
3. 亚硝胺：经过熏制和腌制的食品
江苏省肿瘤医院副院长张勤在2019年江苏城市频道《会见名医》节目中表示，熏制、打蜡食品中含有大量亚硝胺，可以预防某些消化系统肿瘤，如食道癌。 该比率与饮食中摄入的亚硝胺含量有关。 当熏制食品与酒精一起摄入时，亚硝胺对人体健康的危害会成倍增加。 ⑦
腌制产品往往含有大量的亚硝酸盐。 虽然亚硝酸盐本身并不致癌，但它会与体内的蛋白质结合形成亚硝胺。 另外，中式咸鱼在脱水过程中，会产生一些亚硝胺化合物，如亚硝基二甲胺，这些亚硝基化合物具有致癌性。 ⑧
亚硝胺或亚硝酸盐的常见来源
加工肉制品
一些加工肉制品中添加了亚硝酸盐，例如香肠、火腿和培根。
隔夜菜
隔夜蔬菜，尤其是隔夜绿叶蔬菜，会产生亚硝酸盐，营养会受到损害。
熏制和腌制食品
泡菜、咸鱼、培根、高盐腌制和熏制食品中含有亚硝酸盐。 例如，腌菜中亚硝酸盐含量最多的时间是腌制后两三天到十多天之间。 ⑨
4.烟焦油：烟草燃烧和吸入
吸烟和二手烟草烟雾均被列为 1 类致癌物。 重庆市肿瘤医院胸部肿瘤中心副主任医师王志强2018年在《健康时报》发表文章称，香烟在燃烧过程中，形成近4000种新化学物质。 大多数物质对人有害，其中危害最大的是尼古丁、一氧化氮、烟焦油，它们是癌症的罪魁祸首。 ⑩
而且，吸烟不仅是肺癌的癌瘤，还与鼻咽癌、口腔癌、食道癌等相关癌症的发生密切相关。
5、乙醛：饮酒后产生的中间产物
中国医科大学附属第一医院消化内科主任医师王丙元2017年接受健康时报采访时表示，酒精的主要成分是乙醇，进入肝细胞后被氧化成乙醛。 后者具有肝毒性和致癌性。 积累会对肝脏造成严重损害。 ⑪
与摄入酒精饮料相关的乙醛被列为第一类致癌物。 2014年世界癌症报告中有一项统计——3.5%的癌症是由酒精引起的，每30个癌症死亡中就有1个是由酒精引起的。 ⑫
虽然我们身边存在着各种各样的致癌物质，但致癌物质会导致某些癌症，这是指长期过量摄入后的一种可能性。 如果您只是偶尔吃少量生活网消息，或者偶尔少量接触，那么不用担心，它仍然是安全的。
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