夏天，没有什么是一杯冰饮解决不了的。 如果您有一个，请再拥有一个。
但自制的冰饮和商店里买的不一样。 最明显的区别就是店里买的冰饮的冰块融化得这么慢！ 我家里冷冻的冰块，放进饮料里，一会儿就融化一大半，但奶茶店、咖啡店里卖的冰块就像是“特制冰”。 看完电影后，他们只是融化了一点。
相关热搜下，有网友“滚名”称，瑞幸、奈雪的茶、喜茶等品牌的冰块融化速度明显慢，不知道怎么做。
为什么商店里卖的冰块融化得慢？ 这种特殊的冰块可以在家冷冻吗？
制冰机的冰块更纯净
冰块的结冰和融化实际上是一个热传导的过程。 影响热传导速率的因素有很多，例如周围环境的温度、液体和冰块本身的温度以及冰块和液体之间的接触面积等。
制冰机的差异是影响店内冰块融化缓慢的最重要因素。 奶茶店、咖啡店使用商用制冰机，生产出来的冰块无论纯度、硬度、核心温度都可以完全碾碎家用冰箱冷冻的冰块。
首先是纯洁性。
将水倒入冰盘中，然后放入冰箱。 这是许多人在家冷冻冰块的步骤。 在这种情况下，水从外到内逐渐结冰。
需要注意的是，大多数情况下，我们使用的水不够纯净。 最常见的“杂质”是溶解在水中的空气。 由于冰块是从外到内被冻结的，这些微小的气泡就会被“强行”到冰块的中间，最后被密封起来。
这就是为什么我们家里冷冻的冰块里面总是有一层白色的物质，这是被密封起来的小气泡。 用沸水制冰可以在一定程度上解决这个问题，因为在沸腾的过程中水中的空气量会减少，最终冰块中的“白云”就会少很多。
这样的冰块还有一个非常艺术的名字：云冰| 来源：图虫创意
与使用冰箱冷冻冰块不同，商用制冰机采用动态制冰方式，主要包括流流式制冰和喷雾式制冰。
流水制冰是指让水流过制冰板。 在低温环境下，水在流动时会结冰。 由于金属具有较高的传热速率，冰从金属冰板的侧面和底部开始冻结，即从内向外。
待冰块凝固到一定程度后，加热制冰板，使冰块从模具中脱模。
流水制冰示意图
喷淋制冰是指将制冰板翻转过来，通过水压将水喷入制冰室内，同样由内而外结冰。
一家国际品牌制冰机的工作人员告诉宜都，现在比较先进的制冰机都是采用喷冰来制冰。 在向制冰板上喷水的过程中，如果水中有任何杂质，当它比水重时，它就会脱落，可以去除近100%的杂质，这使得喷冰产生的冰方法更纯粹。
此外，制冰机使用的水经过过滤。 一般商家会在制冰机前连接过滤器和软水器，以保证使用的水杂质较少，更安全。
一家奶茶店老板告诉宜都，为了保证水质足够好，他们先在制冰机前接了一个初级过滤器（pp棉），然后再接了两个过滤器。 在水质不太好的地区，一个滤芯一年需要更换两次生活网资讯，仅更换滤芯一年就要花费2000元左右。
我之所以在制冰时如此在意冰块的纯度，是因为它不仅影响外观，还影响冰块融化的速度。
例如，困在冰块中的小气泡会导致冰块中出现小空腔。 当冰块表面融化时，这些小空腔就会暴露出来并与液体或空气接触。 较大的接触面积将提高热交换效率。 ，使冰块融化得更快。
出于同样的原因，在所有其他条件相同的情况下，新月形冰块比方形冰块融化得更快，因为它具有更大的表面积并且与液体的接触更多。
如果是红框所示的冰块，表面积会更小 | 来源：小红书截图
如果制冰机制作的冰块有瑕疵的话，可能是喷冰制作的冰块表面会出现一个小凹陷。
喷雾制冰示意图| 资料来源：采访者提供
这个洼地是最后结冰的地方。 如果水压足够高，凹陷就会更小。
超硬、超冷的“特种冰”
除了更纯净之外，制冰机生产的冰块更坚硬且具有更凉爽的核心。 毫无疑问，这也会影响冰融化的速度。
上述国际品牌制冰机生产的冰块和球冰的核心温度为-17℃。 工作人员表示，这两种冰块的品质要求较高，更多的是用来搭配威士忌，更建议搭配咖啡使用，因为这两种饮料的味道会随着温度的变化而变化，如果冰块融化得太快，会稀释饮料并影响味道。
根据国家标准，家用冰箱的冷冻温度为-18℃。 就中心温度而言，超越制冰机生产的冰块也不是没有可能。 比如，多放在冰箱里几天，就能冻成“老冰”，但从冰的硬度上来说，很难超越制冰机。
制冰机出的方冰|来源：小红书@77！ ，授权
除了冰本身的特性外，您喝的茶也会影响冰融化的速度。
当饮料中添加的冰块不多，且冰块不会相互堆积并能浮在液体表面时，对单个冰块进行受力分析，mg==ρ gV排。 在g固定的情况下，液体的密度越大，浸入液体中的冰块的体积越小，与液体接触的面积也越小。
F float 是冰块上的浮力，ρ 是液体的密度，V row 是冰块浸入液体中的体积 | 来源：一读
奶茶等饮料在生产中使用奶、茶、糖等，液体密度比较高。 与一杯水相比，奶茶中的冰块与液体的接触面积更小，融化得更慢。
当然，这个因素影响不大。 首先，在喝奶茶、咖啡的时候，很多人都会摇晃饮料。 其次，有时饮料中的冰块过多，尤其是咖啡，大部分都是冰块。 上面永远不会有几块冰块漂浮......
与液体密度相比，添加过多的冰块是奶茶店、咖啡店的冰块融化缓慢的主要原因之一。
来源：小红书截图
不过，这也不能全怪商家，因为有时候，如果加冰不够，饮料就喝完了一半，可能会影响饮料的味道。
就甜度而言，许多甜味剂的甜度受温度影响，一般温度越高，甜度越低。 以果糖为例，40℃以下，温度越低，果糖的甜度越高，5%果糖溶液5℃时甜度为147，18℃时为128.5，所以富含果糖的西瓜就会冰后更甜。
然而，低温会降低我们对甜味的感知。 最终，冰奶茶是甜还是不甜，取决于奶茶店使用的甜味剂，以及温度对我们感知和甜度的影响。 大。
咖啡的风味也受到温度的影响。
对于同一种咖啡，咖啡液的温度越低、在低温状态下放置的时间越长，溶解的酸味物质就越多，反之，溶解的苦味物质就越多。 而且，低温使我们对苦味和甜味的敏感度降低，对酸味的敏感度更高。
因此，喜欢甜味的人可以选择热咖啡、常温咖啡或者冰咖啡，后者比较酸。
不过，一切还是以消费者的意愿为主。 如果你不想太多冰块，或者想要更多冰块，直接要就可以了，否则你会被“一杯饮料，半杯冰块”的比例刺激。 唉，找个商人讲道理也不容易啊……
参考：
[1]彭珊珊，钟瑞敏主编。 食品添加剂。 中国轻工业出版社
[2]有趣的制造：为什么饮料店的冰块总是凹陷？ 有的直接是空心冰！
[3]数字北京科学馆：为什么饮料店的冰块是透明的，我却冻成白色？
[4]上海疾控中心：一颗小小的咖啡豆藏着数百种化学物质
[5]中国物理学会：冰融化的秘密
[6]：它是如何制作的
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