“如果你真心想要的话，价格还可以低一些。” 淄博市张店区横店路一家正在转租的烧烤店老板告诉《中国新闻周刊》，他们的年租金为12万元，转让费为15万元。 他们多次表示价格可以再商量。
据了解，该烧烤店室内面积200平方米，室外面积200平方米，可容纳六十、七十桌。 据业主介绍，该烧烤店今年4月才开业，装修设备全新，接手后可以直接经营。
据多方数据显示，今年“5月1日”假期过后，淄博烧烤热情逐渐“降温”。 6月中下旬，“淄博烧烤降温、客流量下降”的话题一度在社交媒体上引发热议。
除了依然热闹的“八大局”市场外，一些曾经座无虚席的淄博烧烤店即使在用餐时间也只能看到零星的食客。 与此同时，不少店铺都贴出了“转租”信息。
《中国新闻周刊》注意到，近期，58同城网站上出现了数百条有关淄博烧烤店转让的信息。 这些店铺不少具有新开、新装修、新设备的特点。 大多表示接手后可以继续经营，转让费从几十万到三五百万不等。
淄博同城58家门店转让信息。图/58同城页面截图
淄博当地一位业内人士告诉《中国新闻周刊》，大部分门店转让的主要原因是没有生意生活网资讯，损失太大。
他认为，转让可以“及时止损”，争取在淄博烧烤市场彻底“降温”之前挽回部分损失。 “这是店家希望尽可能收回成本的体现，毕竟很多店开业时间不长，很多甚至还没有收回成本。” 他说。
淄博市委宣传部一名工作人员告诉《中国新闻周刊》，这些都是正常的市场现象。 他们之前没有关注具体情况，并表示相关业务范围非常大，不可能面面俱到。 有些问题如果不仔细调查统计，是很难给出答案的。
“出道即巅峰”
抖音巨额计算显示，关键词“淄博烧烤”的搜索指数在4月9日出现第一个小峰值，达到247.67万，随后在4月29日达到1105.79万的峰值。值呈下降趋势。 截至6月30日，价值仅为109,100。
整个6月，关键词“淄博烧烤”的搜索指数除端午节期间略有上升外，均呈下降趋势，达到40.48万。 本月平均数仅为15.9万，上周普遍低于10万。
2023.03.01-2023.06.30期间抖音关键词搜索指数
不过，在很多淄博人眼里，淄博并不是不热闹，而是已经从交通高峰期恢复正常。 一些网红烧烤店如牧羊村烧烤等仍然需要排队，但等待时间没有以前那么长了。
对于一些老牌烧烤店来说，由于已经拥有了一批常客，再加上淄博烧烤的流量加持，即使目前游客数量减少，影响也不会很大。
在淄博烧烤真正流行起来之前，刘奇经营的位于歇马路21号的烧烤店就已经在当地小有名气了。 在他看来，尽管游客数量较四月、五月有所减少，但依然忙碌。 “虽然我们店没有醒目的招牌，也不位于商圈，但还是有外地的朋友来这里。” 刘奇粗略算了一下，店内顾客总数中，外国游客依然占到了30%。
但对于最近进入烧烤行业的新店来说，淄博烧烤的热度下降对他们造成了很大的影响。
“我们已经从悬崖上掉下来了。” 在淄博张店区经营一家约150平方米的烧烤店的周德告诉《中国新闻周刊》，每天只有两三桌顾客，不足以维持日常开支。
周德今年4月跳槽，开了一家烧烤店。 他原本是一名网约车司机。 淄博烧烤流行起来后，他接手了亲戚开的一家理发店，重新装修，摆了20张桌子，转行开理发店。 烧烤。 算上装修、设备购置、员工培训等，4月底已经正式开业。 用他的话说，“出道即巅峰”。
据他介绍，“5月1日”期间，生意最火爆的时候，每天成交额就有100多笔。 下午三点之前，他的店门口就排起了长队，凌晨两三点就挤满了客人。 那时候他太忙了，每天只能睡两三个小时。
但令他没想到的是，“5月1日”假期过后，就餐人数锐减。 由于是新开的店，之前没有老顾客或常客基础，游客的减少意味着客源的缺乏。
至于是否打算转让店面，周德表示：“再等一下。” 由于前期投入巨大，此时关店将使他之前的所有努力“付诸东流”。 他把希望寄托在这个暑假上，希望新的客流能给店里带来一点“活力”。
“5月1日”期间刚刚开业的海悦龙宫烧烤城，从6月起也调整了营业时间：周日至周四，东、西区轮流营业； 仅周五、周六东、西区同时开放。
南开大学旅游与服务学院副教授于海波告诉《中国新闻周刊》，淄博人气下降是正常现象，所有互联网现象级话题都从热门走向回归常态化。 这是由互联网规律和旅游市场规律共同决定的。
“淄博的难得之处在于，它能够承受住人气带来的海啸般的人流和信息流。” 她表示，从旅游市场来看，来淄博旅游的游客大部分是来自山东省和京津冀地区的游客。 根据旅游特点，这些大众游客旅游追求多重体验，不断变换目的地。 而且从天气情况来看，包括山东内陆城市在内的淄博近期天气炎热，不利于游客游览。
从“一饼难求”到小蛋糕的“内卷”
淄博烧烤热度下降，不仅影响了淄博烧烤店，也给烧烤行业的方方面面带来了巨大的挑战和压力。
作为淄博烧烤的“灵魂”之一，淄博煎饼是淄博烧烤产业链的上游，其市场行情最能反映行业状况。
李珍珍是邹记糕点的负责人，今年4月开始投身淄博糕点行业。 他买了一台做馅饼的机器。 通常一台小机器一天最多可以生产1000包饼干，但他的机器一天可以生产20000包。 “不过，当时我对机器不熟悉，一天只能生产8000多包。”
淄博烧烤.图/视觉中国
他说，淄博烧烤最热的时候，他们每天凌晨4点就开始做小饼，烧烤店的老板们凌晨3点甚至更早的时候就开始排队取饼，因为他们怕饼坏了。稍后会售完。 当时，熟悉新机器的过程和高额的订单量让他忙得不可开交。 光是他就雇了十几名工人。
然而“小菜一碟难求”的状态只持续了两个月。 李珍珍表示，淄博的人气从3月份开始逐渐上升，到4月份达到顶峰，但随后开始下降。 最明显的表现就是订单减少。 原本“一块蛋糕难求”，但现在随着需求的下降，他的日产量也降到了三五千包。
据他介绍，现在仅张店区就有100多家淄博煎饼生产企业，而以前淄博市只有50家左右。
刘奇还提到，目前淄博的小蛋糕生意并不好做。 最近，有五家小蛋糕厂家来到他的店里推销。 然而，一个多月前，淄博小糕点的供应仍处于供不应求的状态。 他了解到，有人转让了一条全新的、闲置的小蛋糕生产线，“就像烧烤店一样，现在很多小蛋糕厂家也开始转让。”
刘奇认为，这也是市场自律的体现。 毕竟一个城市从事烧烤行业是不现实的。
李真真说，无论是烧烤店还是小蛋糕厂，刚进入烧烤行业时都是跟风、想赚钱，但他们高估了市场形势，没想到流量消失得这么快。
下一步，李真真计划开拓国外市场，但淄博煎饼的运输是困扰他的一大问题。 由于淄博饼干的保质期很短，通常只有三天，所以航空冷链是首选。 但由于淄博小兵注重薄利多销，高昂的运输成本并不适合他们。
李真真的工厂到目前为止只安装了一台机器，本来还打算安装第二台机器，但考虑到目前环境不稳定，他暂时搁置了这个计划。 “第一台机器的成本还没有回来，”他说。
供过于求的背后
从经济角度看，淄博烧烤的发展不仅能带来行业的发展，还能创造诸多相关产业的发展和就业机会。
事实上，淄博烧烤流行后，当地政府制定了一系列“脚踏实地”的政策，在一定时期内促进了烧烤行业的蓬勃发展。
以淄博高新区行政审批服务局为例，为帮助烧烤行业抢占发展机遇，创新推出“烧烤”食品经营许可“套餐”服务。 例如，对生产、销售“烧烤”热食的餐饮服务经营许可证，实行信用审批“承诺进”办理模式。 申请人只需书面承诺已符合许可条件，即可当场完成“备案”流程。 免予验证。
此外，还有“口头申报”助理代理服务。 申请人只需出示身份证和营业执照，工作人员代为在线填写相关内容，申请人只需验证并签字确认即可。
同时，淄博当地银行还针对烧烤产业链商户推出了特色金融服务。
例如，张店农商银行针对烧烤行业推出了“金路惠祥贷”产品，专门支持从事烧烤业务的小微企业和个体工商户。 金额可达20万至50万元，利率低至4%，一般三天左右就可以。 齐商银行还针对小微企业推出了“仔仔贷”产品，单户最高贷款100万元。
为推动烧烤行业收入规模不断增长，东营银行淄博分行还大力推广“官银担保”业务，解决无法提供有效担保的商户的贷款需求。 据悉，“政银担保”由张店区政府、山东启源融资担保有限公司、东营银行淄博分行三位一体提供担保，共同分担补偿风险。
不仅中小银行在发力“烤贷”，国有大型银行也参与其中。 针对烧烤餐饮经营者、烧烤器具、食材等产业链企业和个体工商户，邮储银行淄博分行还推出了“金灶”超快贷业务，金额最高500万元，最低利率至 3.65%（一年期）。
据悉，“烧烤贷”属于个人经营贷款和小微企业贷款。 此类贷款的特点主要是纯信用贷款，无需担保，贷款手续简单，贷款速度快，有的可以网上操作。
北京外国语大学国际商学院副教授曾连表示，上述措施就像一把双刃剑：虽然使商家能够以更低的成本开店，并促进更多市场主体进入烧烤行业，但在当前复杂的就业形势下，各地的各种便利政策必然会吸引很多自由职业者进入这个市场。
据企查查显示，3月1日至6月18日，淄博烧烤火爆期间，淄博市新增烧烤相关企业694家。
连增认为，虽然当地烧烤行业发展迅速，但显然忽略了网红经济有限的生命周期，尤其是淄博烧烤爆发后，如何消化过剩的供给将成为现实问题。
“当供应超过需求时，生意就大不如前了，很多烧烤店自然会转业或者关门。” 他说。
连增对此表示担忧。 他告诉《中国新闻周刊》，当淄博市场出现大量烧烤店或小蛋糕厂转让的信息时，会让其他商家感受到同样的危机感，纷纷效仿，进而产生“羊群效应”。 “ 会出现。
世界旅游城市联合会特约专家王晓宇对《中国新闻周刊》表示，旅游市场的供给侧需要从两个方面完善：一是公共服务水平不断提升，二是差异化打造、吸引力重塑和持续提升。优化旅游产品。 让游客来了之后，还想再来。 “显然，淄博只做好了前者，”他说。
王晓宇认为，单一的烧烤产品作为吃、住、行、购、娱的基本“功能产品”，无法满足游客差异化的休闲旅游体验需求。 他认为，淄博旅游资源丰富，但体验式休闲旅游产品有待进一步开发。 未来，要针对细分客群和市场，进行主题休闲旅游产品差异化开发，在满足功能相对单一的基础上，尽量丰富主题，细化体验型休闲旅游产品，使淄博能够从打卡、过境类旅游景点逐步转型为一站式休闲旅游目的地，提升整体旅游体验，延长游客的消费周期和客均单价。
（应受访者要求，周德为化名）
本网站转载其他媒体之作品，意在为公众提供免费服务。如权利所有人拒绝在本网站发布其作品，可与本网站联系，本网站将视情况予以撤除。
Copyright © 2017-2018