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文章转载自：安琪酵母
随着现代生活节奏的加快和人们健康意识的提升，代餐食品市场正迎来前所未有的发展机遇。在众多代餐食品原料中，酵母卵白凭借其独特的营养价值和健康优势，逐渐成为体重管理人群的新宠。本期资讯主要介绍酵母卵白在体重管理代餐食品中的应用。
酵母卵白的简介与特性
酵母卵白是以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为菌种，通过现代生物技术提取得到的一种可连续的微生物卵白。它含有全部人体所必须氨基酸，而且具有接近理想卵白质水平的氨基酸组成，且氨基酸组成比例均衡，易于被人体吸收利用，支持肌肉质量的增加和更好地运动体现。（Effect of yeast protein on muscle mass and performance in an adult population-a double blind, randomised controlled trial）。别的，酵母蛋白还具有慢消化特性[1]，能够延长饱腹感时间，应对饥饿感，非常适合作为代餐食品的主要身分。
酵母卵白在食品中的应用
一、酵母卵白在卵白粉中的应用
近日，国外运动营养品牌RNWY推出的一款新品——RNWY Complete Protein，凭借高营养密度、低热量且饱腹感强的特点，受到了众多消费者的青睐。RNWY完全卵白粉添加74.4%酵母卵白，配合肌酸和消化酶，构成三合一营养发电站，解决消费者对于肌肉力量和耐力的需要，支持更好的运动能力和力量。
RNWY Complete Protein中添加的酵母卵白不但具有“三低四优”的特点，而且还具有慢消化的特性。素食来源的酵母卵白支链氨基酸含量较高，在运动能力、疲劳应对，以及运动后恢复期卵白质的合成代谢、肌肉合成等方面有益，非常适合运动营养、体重管理等人群[2]。
乐姿乐言作为无限极旗下的食品品牌，2022年推出的卵白多多卵白粉富含非转基因大豆分离卵白、进口乳清卵白、酵母卵白三重优质卵白，有利于氨基酸互补，包管体内氨基酸的长效供应。酵母卵白作为微生物来源的增补，与其它两种卵白相比，其慢消化特性，有助于延长饱腹感，对于健身及体重管理喜好者来说，是一个心动之选。
二、酵母卵白在卵白棒中的应用
6月27日，在上海国家会展中心举行的FBIF 2024食品饮料创新大会上，安琪酵母联合健康食品品牌FFIT8推出新品——牛轧糖卵白棒。
发布会上，FFIT8首创人张光明表现：“2020年，FFIT8用专业运动员级的优质WPI分离乳清卵白＋零食化的口感，定义了中国人的卵白棒。今天，FFIT8携手安琪，用科技创新的替代卵白酵母卵白，打造出更符合国人需求和口味偏好的牛轧糖卵白棒。从原料、工艺、口感、口味、性价比等方面大幅度创新突破，再次重新定义卵白棒”。
酵母卵白的应用，让FFIT8的新品更具产物优势。据了解，FFIT8牛轧糖卵白棒的卵白含量约为同等质量生牛乳的6.9倍，高达32%NRV，且具有高吸收率、长期饱腹、味道更好等特点。FFIT8与安琪的合作，令牛轧糖卵白棒实现价格“降级”、营养升级，以科技赋能产物价值，打造国人的优质卵白新来源。
初吉是一家专门做健身人群食用的轻食代餐食品品牌，其推出的初吉乳清卵白棒具有饱腹、无糖精、低脂肪等特点，适合健身和健康饮食需求的人群。对于经常锻炼的人来说，增补优质卵白质必不可少，而酵母卵白含有全部人体所需氨基酸，可以满足消费人群肌肉恢复和增长的需要。另外，对于需要控制体重的人群，酵母卵白又可以作为低能量密度的食品配料，应对饥饿感，资助管理饮食。
酵母卵白，源于酿酒酵母，是古老的智慧和现代科技结合的产物。酵母卵白填补了微生物源卵白领域的空缺，为全球卵白质市场注入了新的力量。环境友好、可连续，兼具运动、代餐营养功能的酵母卵白正在给运动营养、代餐领域带来了一系列的创新与厘革。在激烈的运动后，酵母卵白迅速助力肌肉修复与体能恢复；在追求轻盈生活的代餐时刻，它则以丰富的营养供给，满足日常所需，让健康与美味并行不悖。
展望未来，酵母卵白必将成为推动行业进步的重要力量，大放异彩于全球卵白质增补市场，引发一场前所未有的卵白革命。
所有图源：安琪酵母
参考文献
[1] Wang S Y, Huang F, Zhao Q, et al. Slow-digestive yeast protein concentrate: An investigation of its in vitro digestibility and digestion behavior [J].Food Research International, 2023, 174: 113572.
[2] Liao Y X, Zhou X L, Yang W, et al. Muscle aging amelioration by yeast protein supplementation was associated with gut microbiota [J]Journal of Functional Foods, 2022, 89: 104948.
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