喜茶、奈雪相继降价后生活网消息，瑞幸与酷迪“打价格战”，现成饮料赛道依然十分热闹。 近日，40元一杯的现做酸奶火爆“出圈”，收获了大量流量和“粉丝”。 现磨酸奶作为“生力军”加入即饮赛道，再现了类似新茶饮初期的融资热潮和开店浪潮。
业内人士分析，目前鲜酸奶行业正处于快速发展期，市场格局尚未完全确定。 高端定位给品牌带来市场机遇的同时，也将对产品品质、食品安全、服务体系提出更高的要求。
40元一杯鲜酸奶走红
周二晚上，西单大悦城五楼的莫酸奶店里人头攒动，其中以年轻白领居多。 “听说一般要等40分钟。” 等了20多分钟，市民小王带着酸奶心满意足地离开了。 从大众点评的信息来看，该品牌近期开业的门店还有不少，知名度也不低。 不少消费者甚至评价“再现了喜茶当年的火爆场景”。
店里的热度已经持续了几个月，真正让摩酸奶走入公众视线的是其官方微信公众号发布的一份问卷调查。 对于即将推出的新猫山王榴莲奶昔，收集消费者的心理价格。 有68元、88元、108元和“我不买”四种选择。 记者注意到，目前投票活动已经停止，但由此引发的讨论量仍在扩大。
去年以来，喜茶和奈雪的大部分产品价格都告别了“3”字头，转向9元至19元不等的主打产品。 今年夏天，瑞幸与粗滴的“价格战”甚至将现磨咖啡的价格区间拉低至10元以下。 在咖啡、奶茶“涨价”的同时，现做酸奶却因为价格高昂而“出圈”，迅速引起人们的关注。
这些现成酸奶产品大多与水果、坚果、谷物等混合，是即饮型。 的招牌单品牛油果酸奶奶昔名为“添加一整牛油果”，K22酸奶草莓特色为“一杯约15颗草莓”，几款热门产品则以“采用100%有机成分”和“每杯1000亿活性益生菌”为主要卖点。 原材料“卷起”后，产品价格也水涨船高。
记者注意到，K22的四款产品售价均为18元，茉莉酸奶产品价格主要在20元至40元之间，价格普遍在35元以上。 有网友在社交平台上称其为“酸奶界的爱马仕”。 尽管价格不菲，但这些“网红”酸奶的名气却相当大。 在某社交平台上，酸奶相关话题超过400万条，在某短视频平台上，多个酸奶品牌的话题播放量超过1亿次。 现磨酸奶已成为都市白领下午茶的“新宠”。
资本进入产业新增长点
曾经默默无闻的鲜酸奶突然变得非常受欢迎。 新赛道快速扩张的背后，是资本游资的不断涌入以及品牌推广运营带来的特许经营效应。
公开资料显示，莫酸奶于2014年在上海临港开设了第一家门店，但一直不温不火。 2019年开始进军一线城市，2021年底开放全国品牌加盟，随后品牌开始加速扩张。 去年，全国门店数量猛增至500家，据说已经突破了1000家门店的规模。 官网甚至提出了“致力于打造酸奶饮料第一家上市公司”的目标。
也经历了类似的发展速度。 天眼查信息显示，该品牌成立于2012年，直到2020年才获得首轮融资，具体金额并未透露。 2021年7月，品牌获得超2亿元B轮融资。 据记者粗略统计，目前北京门店不少于40家，上海、杭州、广州也有布局。 全国门店数量近100家。
除了上述“网红”品牌之外，赛道上还有很多其他品牌受到资本的青睐。 起源于北京的兰雄鲜奶于2020年获得IDG资本A轮融资。今年3月，刚刚成立一年的新品牌王子森林获得中品树科技数千万元天使轮融资。 今年7月，主打低脂低热量概念的力魔酸奶获得5000万元A轮融资。 投资方为鲁海投资、金亿鑫投资。
鲜榨酸奶赛道“吸金”的背后，是日益火爆的消费市场。 《2021年酸奶消费趋势报告》显示，国内乳制品消费市场中，消费者喜欢购买的乳制品种类中，鲜奶占比高达86%，酸奶紧随其后，成为最受欢迎的乳制品品类之一。
高端定位需要严格的品质把控
因高价“出圈”后，莫酸奶回应消费者心理价格咨询。 其表示，调查问卷不等于实际定价，定价策略不高，公司仍在考虑权衡。 业内有观点认为，这部自导自演的剧也是其营销策略之一。 事实上，今年以来，该品牌一直在社交平台炒作，高调吸引关注和讨论，并涉嫌雇佣黄牛排队。 这些策略都与新茶饮品牌早期的扩张路线类似。
食品行业分析师朱丹蓬认为，2019年后，中国快速消费品行业将出现不同层次的分化，品牌在市场分化的过程中会选择不同的客群。 不同的品牌和定位有不同的溢价能力和定价水平。 高端品牌并不针对追求高性价比的消费者，而是更注重消费者的个人消费体验和感受。 高价酸奶符合高端定位，打开了利润空间，但市场空间相对狭窄。
“从市场经济的角度来看，这些品牌的策略也符合商业逻辑，但高端定位给品牌带来市场机会的同时，也将不断考验产品质量稳定性、食品安全保障、服务体系匹配等。” 朱丹蓬说道。
近日，茉莉酸奶被消费者曝光。 有网友质疑，其奶昔的原料不仅是牛奶和水果，还有冰淇淋原浆，其中还包括葡萄糖浆、精炼植物油等食品添加剂。 产品品质与高价定位不匹配。 还被网友扒出成分中含有白糖，排名第二，与人们低热量健康无负担的印象相冲突。
在回答加盟问题时，莫酸奶也回应了其产品价格过高的问题，称这是基于饮料行业的消费大数据、市场调研和综合评估得出的。 但不少人质疑它是否能被大众消费者普遍接受。 “未来能否保持高增长，取决于品牌如何保证这些环节的稳定运行，保持用户粘性。” 朱丹蓬说道。
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