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资料图，来自新京报网
提倡设立专业点菜师；杜绝诱导顾客过度消费；通过发放节约优惠券等方式适当表彰激励厉行节约的顾客……为响应“制止餐饮浪费”，在征求相关专家意见建议的基础上，商务部服贸司和中国烹饪协会日前起草了《宴席节约服务规范》（以下简称规范）。根据行业尺度制定流程，为包管尺度的科学性、严谨性和适用性，目前正在公开征求意见。
近段时间，为“制止餐饮浪费”，全国多地餐饮协会、烹饪协会都发出了节约倡议。而在餐饮消费形态中，宴席尤其是大型宴会往往是浪费现象的“重灾区”。在这种现状下，就宴席节约制定专门服务规范，简直颇有针对性。
此前有媒体调查显示，不少“剩宴”浪费惊人，尤其是婚宴、生日宴等，有的一桌浪费约四成。宴席一般到场人数多，点菜数量多，加上传统的“以量多为客气”的待客风俗，往往很容易造成浪费。这种较普遍的浪费现象，需要消费者重新审视自己的宴席消费习惯和待客理念。但与此同时，餐饮经营者在这方面也完全可以有更积极的引导。
好比，规范提出餐饮服务单元应在宴席菜单备注单个菜品主材重量，对服务员进行点菜培训，对每个宴席套餐提出食用人数的建议，乃至设立专业点菜师，这些其实都是可行性较强的反浪费举措。
相较于消费者，餐厅经营者有经验和信息优势，对于点菜量“度”的掌握，显然更准确。将菜品的份量巨细、食材重量更明确告诉消费者，并在菜单中添加诸如“单份菜品适合几人食用”等具体信息，其实就是通过减少信息不对称，为消费者适度点餐、消费提供更具体的参照和依据。而有条件的餐厅设立专门的点菜师，也能够从更专业的角度资助消费者适度消费，减少不须要的浪费。一定水平上说，这也可以成为餐厅服务创新的一个“卖点”。
规范还要求，餐饮服务单元应将餐饮节约理念转化为具体行动，把制止餐饮浪费融入生产经营及宴席服务的每一个环节。其中一个细节颇为接地气——餐饮服务单元在宴席主持词、祝福语等设计过程中，可加入“节约消费”、“减少浪费”等内容，并主动向顾客宣讲。这种节约提醒，看似与宴席的氛围相违和，但其实，经由餐厅经营者说出来，不但给人“耳目一新”之感，也能够照顾宴请者的“面子”，其实恰到好处，有助于反浪费理念的“下沉”，获得来宾的认同。
除此之外，规范还建议，宴席结束后，餐饮服务单元可对厉行节约的顾客给予一定奖励或优惠，好比通过发放节约优惠券等方式适当进行表彰激励。由一般场景下消费满多少送优惠券，到对厉行节约的消费者发放优惠券，这看似有违餐厅利益最大化的原则，但换个角度看，鼓励消费者适度消费、制止浪费，有利于提高餐厅的翻台率，也能够减少厨余垃圾处置惩罚本钱，而且这种真正为消费者着想的服务理念，也更能增加消费者的好感。综合而言，反倒可能提升餐厅的实际“获得感”。
宴席在中国人的餐饮消费中，属于一种较特别的形态，一些消费者往往更喜好讲排场。而造成过度消费和浪费，很多时候不外是碍于面子。他们内心里未必不认同适度消费，但由于缺乏“外力”引导，却很难真正挣脱畸形的面子观。
基于这一现实，如果餐厅经营者能够在每个环节都强化节约和反浪费的提醒与服务，实际上就有助于消解面子心理，甚至可以强化“以适度适量为荣”的宴请氛围。而“宴请观”变革了，其他一般的餐饮消费，也自然能够有更多的反浪费自觉。
□ 重舟（媒体人）
编辑：井彩霞 校对：吴兴发
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