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高飞
中新网8月5日电 题：西安百年油坊的坚守：榨油解乡愁
中新网记者 张逸辰 晚会现场
“虽然各种品牌的食用油到处都可以买到生活网资讯，但对于我们当地人来说，‘土法’榨出来的油感觉更香、更美味。” 烈日下，西安市民徐琳琳步行穿过村庄，来到当地老油坊购买手压菜油。 他告诉记者，他会把这些植物油送给外地的孩子们，让他们也能尝到家乡的味道。
盛夏时节，西安的气温不断升高。 秦岭脚下的一个村庄里，高飞家的老油坊开始了忙碌的榨油工作，周围的人们来来往往络绎不绝，带走了菜籽和菜油。 空气中弥漫着油香，令人垂涎欲滴。
西安百年油作坊负责人高飞正在讲解“古老的榨油方法”。党天野 摄
“俗话说‘油坊热，油坊冷’，油坊在一年中最热的时候开始压榨，也就是我们关中地区陷入埋伏的时候。” 陕西省非物质文化遗产项目“长安风峪口老油坊榨油技艺”传承人高飞说。
长安风峪口老油厂始建于清光绪十三年（公元1887年）。 它延续了明清以来传统的制油方法，堪称民间手工艺的“活化石”。
“古法提油的工序不多，但每一步都很讲究。” 高飞说，首先要把油菜籽晒干，烤熟，出香味。 然后将油菜籽放在蒸锅上蒸一小时，使油菜籽脱酸。 最后，加工好的油菜籽用油草包裹成块，送到旧油坊榨油。
走进老油坊的操作间，映入眼帘的是一根十几米长的巨木。 圆木的一端悬浮在空中，另一端连接着几块大石头。
资料图：西安百年油坊内的榨油设备。受访者提供
据高飞介绍，这棵巨树被称为“油梁”，与它相连的石头被称为“石山”，它们是这座古老榨油机的主要组成部分。 榨油机通过齿轮传动，通过杠杆原理，可以从数百斤油菜籽中榨油。
在中国人的厨房记忆中，煎、炒、炒所溢出的各种美味，不仅承载着中国饮食文化的传统，更是一种家的温暖。 其中，菜籽油“功不可没”。
“将包好的‘坨子（含菜籽）’放在榨油机下进行物理压榨，反复压榨5次左右，即可将菜籽油压榨出来，然后沉淀15天，即可出炉它。” 高飞说道。
古老的榨油方法耗时耗力，手术室的高温让很多前来“打卡”观光的年轻人“望而却步”。 再看看此时的高飞，汗水不断地顺着他的脸颊流下来，后背的衣衫已经湿透了。 “不是每个人都能忍受50摄氏度的高温，但温度越高，出油量就越大。”
夏季榨油旺季，老油坊常常从早忙到晚。 高飞的父亲高让让虽然已经七十多岁了，但他仍然在老油坊里赤着上身，挥汗如雨。 在老油坊旁边的房间里，有一套现代化的榨油设备，但出于对老油坊的感情，高让让更习惯操作“老物件”，按照传统的古法来提取油。
高飞坦言，不仅父亲“保守”，这里的“新老村民”也是如此。 每当在外地打拼的人们回到家乡，老人家总会用手榨油为家人烹制家乡风味。 这种情怀，让高飞多年来致力于传承和发展老油坊。
“老油厂承载着乡村的记忆，如今，虽然很多人离开了家乡，但老油厂还在，家乡的味道还在。” 高飞说道。 （超过）
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