中新社秦皇岛7月25日电 题：山海关泥锅：山海之间的“团圆味道”
作者 赵丹梅 陈林兴禄
浑国在山海关的“江湖身份”，就像川渝的火锅一样。 在饕餮者眼里，即使是身在海外的朋友也“时时惦记着这一口”。 在生活在五湖四海的山海关人眼里，即使遇到了万千火锅，浑锅依然是他们的最爱——那是家乡的味道，也意味着团圆。
混果，又称混果，相传是满族入关时带来的一种饮食方式。 吃泥锅、酸菜、海带是必不可少的。 通常将这两种食材切碎铺在铜锅底，然后将五花肉、小蟹、大虾、排骨等食材依次放入锅中，用高汤煮沸。 随着浓浓的白汤沸腾，热气飘散，带着浓郁的香气。 白汁味道浓郁，吊人胃口。
混果，又称混果，相传是满族入关时带来的一种饮食方式。 图为山海关泥锅。韩冰 摄
炎炎夏日生活网消息，依然挡不住人们对浑国发自内心的喜爱。 古代“山海关泥锅制作技艺”的市级代表性传承人王文和，仔细观察着大堂里每一位食客的表情。 这也是他守着火锅店30多年、生意依然红火的“秘诀”之一。 这位大半生都在做泥锅的工匠，仍然渴望被更多慕名而来的新食客认可。
自1993年第一家浑果餐厅在山海关开业以来，王文和始终不变的信念就是追求浑果的极致新鲜。 每天早上，总能在第一批到市场寻找新鲜食材的人群中看到他的身影。 在王文赫看来，丸子、炖饺子、排骨等浑锅食材一定要新鲜，“冷冻了就吃不到鲜味了”。 再加上熬了四个多小时的肉汤，一锅美味佳肴就可以端上餐桌了。
今年4月，“山海关红果制作技艺”市级代表性传承人王文和将食材一一放入锅中。韩冰 摄
山海关南临渤海，北依燕山，连接河北、辽的咽喉，是满族、汉族等民族交汇融合的地方，也是满族、汉族的交汇之地。汉族饮食文化的交汇。 当东北人不可或缺的酸菜遇到山海关漫长的海岸线带来的海鲜时，成就了山海关浑锅的独特风味。
说起浑锅的“主角”，在很多食客眼中，脆脆的酸菜当之无愧。 想到这里，我的嘴角闪过一丝酸涩。 “酸菜吃油，一大块富含脂肪的五花肉配着酸菜吃最过瘾。” 来自山东青岛的食客李先生说。
对于酸菜，王文赫也有自己的坚持。 他从来不买腌过的酸菜，而是亲自挑选当地坚硬、水汽少的白菜，并注重酸菜的腌制。 日复一日的坚持，王文赫的手艺得到了食客们的认可。 “有在这里吃过30多年的老顾客，也有一些在海外定居的朋友经常告诉我，他们总是惦记着这一口。”
资料图为食客品尝泥锅。中新社记者 韩冰 摄
“长城两边都是故乡”。 秦皇岛市山海关区政协文史研究员、民俗学者刘学勤表示，山海关混果是当地民族饮食文化融合的典范。 “每逢过年过节，我们都会吃泥锅，咕嘟咕嘟开放的时候特别喜庆，亲朋好友欢聚一堂，从早吃到晚。”
刘学勤说，热气腾腾的火锅展现了山海关人民的热情，也连接着关内和关外。 “红果的包容性很强，可以和牛羊肉一起煮着吃，也可以根据自己的喜好来煮蔬菜，象征着一种团圆、和谐的饮食文化。” （结尾）
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