“世间万物，唯有美食和爱不可辜负。”
端午节到了，餐桌上少不了咸鸭蛋。
说到咸鸭蛋，人们往往会想到江苏高邮，
中国“会吃的老人”汪曾祺的故乡。
“筷子一放下，
吱吱——红油流出来了。”
中学课文《端午节鸭蛋》中，
汪曾祺的小高邮咸鸭蛋，
不知道有多少孩子“哭”了。
航拍江苏高邮。杨波 摄
“不知高邮人，先知高邮蛋”，
秦少游、袁枚等文人纷纷为他“背书”。
凭着“一个咸鸭蛋”，已经流行了近千年，
这座位于高邮湖畔的小城，
它到底有什么样的秘密呢？
语文教材“安利”，你饿了吗？
说到中国教科书上被“安利”过的美食，很多人第一个想到的就是汪曾祺写的高邮咸鸭蛋。
“我的家乡是水乡，有鸭子。高邮麻鸭是著名的鸭种，鸭子很多，鸭蛋也很多。高邮人还擅长腌鸭蛋，高邮咸鸭蛋名声大噪。”
书中是这样描述的：“高邮咸蛋的特点是品质优良，油脂丰富，蛋清松软，不像其他地方的干粉状，入口如嚼石灰，油尤其是其他地方无法比拟的。” ……高邮也有一对黄鸭蛋，其他地方偶尔也有双黄鸭蛋，但没有高邮那么多，而且可以批量出口。”
尤其是文中那句“筷子一扎下去，红油就出来了”，让很多离开校园的人一想到高邮咸鸭蛋就垂涎欲滴。
一听到“吱吱”的一声，就看到咸蛋黄、红油冒出来的景象，意象十足。 如果是现在，汪曾祺肯定是一个拥有千万粉丝的“吃播博主”。
航拍江苏高邮。杨波 摄
“代言”高邮咸鸭蛋的不仅仅是汪曾祺。
900多年前，北宋诗人秦少游将高邮咸鸭蛋送给了好友苏东坡。
清代诗人袁枚在《随园食单·小菜单》中写道：“高邮是最好的腌蛋，色红油浓，高文端最喜。宴席时，先摘，以尊重客人。，装盘。宜切开外壳，黄、白并用；不可留黄去白，这样味道不完整，味道也不好。油会散开。”
高邮鸭蛋为何如此独特？ 三大名鸭之一的高邮鸭，是凭借其独特的自然人文环境培育而成的。
高邮鸭又名高邮鸭，是肉蛋兼用的优良品种。 它的身体很强壮，可以潜到3米的深度。 。
鸭子上岸后，抖抖羽毛。杨波 摄
近年来，高邮持续科学开展高邮鸭保育繁育工作，建成国家级高邮鸭种质资源场。 据500日龄鸭项目研究，产蛋数由200枚提高到260枚，绿壳率由17%提高到95%以上，双黄蛋率提高。从1.2%增加到2%-3%。
咸鸭蛋有什么讲究？ 高邮当地人坚持使用祖传下来的手工黄泥腌制方法。 其间要经过打蛋、打浆、抽浆滚灰、大桶酸洗等环节。
2016年，高邮咸鸭蛋制作技艺被列入江苏省第四批非物质文化遗产代表作。
“一个鸭蛋”造就的富民大产业
鸭子在水面游弋。杨波 摄
作为“非物质文化遗产”美食，高邮咸鸭蛋不仅承载着扬州的文化历史，也延续着“世界美食之都”的未来。
当地用“一个小鸭蛋”打造大产业，带动众多农民致富。
人工灯检鸭蛋。徐珊珊 摄
端午节到了，高邮咸鸭蛋进入销售旺季，供不应求。 记者近日在位于高邮市龙丘镇的食品工业园看到生活网消息，随着机械臂来回“跳舞”，生产车间的工人正在加班加点下订单，忙碌而有序。
腌制好的成熟鸭蛋一颗颗进入真空流水线。 第二次人工光检后，它们被机械手的吸盘吸附，并放置在拉伸膜上进行抽真空。 最后通过自动流水线进入每个托盘进行灭菌和烹饪。 ……技术的“加持”，大大提高了生产效率。
生产车间。唐涛 摄
“公司目前拥有三、四条鸭蛋加工生产线，日产能达20万枚，另外还有15家养殖户与我们合作，保证供应。” 高邮鸭集团生产管理部副部长陈静说。
生产车间。唐涛 摄
为迎合现代人“不爱吃咸蛋清”的健康饮食偏好，高邮鸭集团开辟新生产线，建设十个快速腌制小屋，生产“不咸鸭蛋”，改善了咸鸭蛋蛋白过咸的问题。
不仅是鸭蛋，依托高邮丰富的鸭绒资源，高邮100多家羽绒深加工企业产品畅销、生意兴隆。 仅羽绒服年产销量就达100万件。
密密麻麻的高邮鸭子 杨波 摄
如今，高邮鸭产业经济已达50亿元，包括种苗、养殖、服装等产业。 在高邮，不仅以鸭蛋为代表的饮食文化深入人心，与鸭蛋有关的歌舞、雕塑等艺术创作也蓬勃发展。
高邮也有一位“可爱的老人”
汪曾祺，高邮人，小说家、散文家、剧作家，京派作家代表人物。 他被誉为“一位抒情的人道主义者”、“中国最后一个纯粹的文人”、“中国最后一个士大夫”。
中国作家协会主席铁宁曾说：“他就像当时中国文坛吹过的一阵清风，他的作品初读如水，重读如酒。他就是他自己，平静地环顾四周，走在自己可爱的老人路上。”
游客参观汪曾祺纪念馆。杨波 摄
汪曾祺是一位非常谦虚的老先生。 他曾说过：“如果一定要在高邮排名，秦少游当之无愧排第一，而我汪曾祺只能排第三。” 别人问他第二名是谁？ 他说：“第二名是高邮的双黄咸鸭蛋，咸鸭蛋比我更有名。”
高邮这座水乡，造就了汪曾祺豁达、从容、随和、包容一切的态度。
“我的家乡是水做的，我听到的、看到的都是水。水影响了我的性格和作品的风格。”
游客参观汪曾祺纪念馆。杨波 摄
真的。 作为一个不折不扣的吃货，汪曾祺对美食的包容也体现了他对生活的热爱。 从食物中，可以一窥汪曾祺的生活态度和文化态度。
“吃东西四面八方，人间烟火，美食才是最真实的生活”。 汪曾祺在《四方食事》中写道：一个人的味觉应该更广、更杂，“南甜北咸，东辣西酸”。 饮食如此，文化亦如此。
汪曾祺爱吃狮子头。 在淮安中学读书时，他曾在食堂制作过狮子头。 在他看来，“一般狮子头都是红烧的，但食堂却做的是清汤，我认为这是最好的保持水准的方式。”
航拍汪曾祺纪念馆 杨波 摄
2020年5月18日，汪曾祺纪念馆开馆，百幅汪曾祺书画代表作在家乡高邮亮相。 汪曾祺的长子王朗在纪念馆留言簿上写道：“老人做梦也没想到，家乡的人们会为他修建一座如此美丽的纪念馆！”
当地正在全力打造汪曾祺文化特色街区。 该特色街区按照“一轴、两带、三区”划分为汪曾祺纪念馆、汪蜜部落、汪家宴、汪客栈四个功能区。
游客参观汪曾祺纪念馆。杨波 摄
“汪曾祺喜欢做饭、做饭，一个喜欢做饭的人一定也是一个热爱生活的人。” 汪曾祺纪念馆馆长姜洪澜介绍，汪曾祺的作品题材多种多样，背景基本无非是上大学、长期生活。 四个地方。 其中包括汪曾祺所说的“我们的地方”，而所谓的“我们的地方”就是高邮。
姜洪澜说，纪念馆的墙上陈列着汪曾祺写的一些美食。 汪曾祺最爱吃酸菜和蘑菇汤，尤其是冬天的时候，他特别想念这道菜。 在他眼里，家乡的食物是最好的。
“世界上最好的味道是怀旧”，
端午鸭蛋，
你吃饭了吗？
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