它的流通已有650多年，从“深山养”到销往世界各地； 它是从街头小吃诞生并成长起来的，并在加拿大和米兰开设了分店； 它设立了“办公室”...
俗称“桶糕”，又称缙云芝麻糕。
缙云饼干
中国的饮食文化博大精深。 就烧饼而言，浙江丽水缙云烧饼远近闻名。
浙江人对缙云饼干有多推崇？ 就像新疆人爱馕一样，山东人离不开煎饼，陕西人离不开锅盔……
在人们的童年记忆中，梅干的微咸气味是大街小巷的垂涎欲滴； 经过长途跋涉，那热气腾腾、松软的味道，也是游子对故乡最深的记忆。
缙云饼干
缙云烧饼满足了几代人的味蕾，充满了一座城市的饮食文化。
缙云饼干的传奇
起源于轩辕黄帝时期
缙云烧饼的历史已有650多年。
鼎湖峰
相传缙云烧饼是古代轩辕黄帝发明并流传下来的。 轩辕家族在缙云仙都鼎湖峰建造炼丹炉，日夜值班。 他们饿了，就和成面团，贴在炼丹炉的内壁上烘烤。 味道鲜美，香气扑鼻。
当地人闻香后纷纷效仿，仿照炼丹炉仿造了木制的“土炉胆”桶形炉。 久而久之，他们创造出了风味独特的缙云饼干，在民间广为流传。
据古书记载，相传朱元璋征战缙云时生活网报道，吃了缙云烧饼，至今难忘那个味道。 后来朱元璋当了皇帝，就派人到缙云找到老太爷，带进宫里给他做烧饼。
缙云饼干
而这个故事，有刘基的《烧饼歌》为证：
”明太祖一日住内殿，吃芝麻饼，吃了一口，内太监突然向国师刘基汇报，碗里有什么？季乃捏着手指数着，说道：他：一半像太阳，一半像月亮，被金龙咬过，这食物也是，睁开眼睛看看。
刘吉肯定吃过缙云煎饼。 早年曾在距缙云不远的青田石门洞求学。
缙云饼干的美味
一切都与“土”有关
丽水缙云县位于浙江省中南部，气候温暖湿润，雨量充沛，森林覆盖率高，生态环境优良。
缙云烧饼老照片
当地民风淳朴，物产丰富。 烧饼的原料要么自给，要么由邻居供应； 烧饼的工艺，精选好水、好面、好肉，成就其独特风味，代代相传。
土生土长的缙云烧饼看似普通，其实每一个配料、每道工序都非常有学问。 首先，将面粉混合成面团需要4-6小时。 根据气温和季节的不同，冬季和夏季的方法也不同，这样才能保证面团的质感。
馅料和火候是成败的关键。 普通饼干有各种不同馅料的版本，但高端版本的缙云饼干则以新鲜猪肉和缙云菜干为主要原料制成。
与其他地方的干菜不同，缙云的干菜经过多次腌制、发酵、冷藏、晒干。 配上比例完美的三明治肉，适当添加葱花和辣粉，刷上少许麦芽麦芽糖，撒上芝麻……经过高温烤制，将“鲜香”发挥到极致。
缙云饼干
常年做烧饼的师傅个个都是小心翼翼、狠心。 当烧饼桶芯壁温度达到200℃左右时，将烧饼未涂糖油的一面涂上水，然后迅速贴在炉壁上。 大约三五分钟后，炉子里飘出的糕点香味就钻进鼻孔了。
从烤箱里出来的时候，还在冒着热气，饼皮金黄色，半焦的糖油闪闪发亮。 咬一口，外皮酥脆，里面软糯，慢慢咀嚼，细细品味，比轩辕黄帝还过瘾！
缙云烧饼店
覆盖16个国家和地区
千百年来，小烧饼不仅成为缙云当地的一道美食，更是许多缙云人的谋生手段。
当地老人说，以前，面包师会“扛着两个桶”沿街卖煎饼，跟着戏班，戏唱到哪里，观众跟着到哪里，缙云煎饼就卖到哪里。
缙云烧饼老照片
如今，它不仅是一种食品、一种工艺品，更是在当地非物质文化遗产的基础上发展起来的。 它已从一个“路边摊”变成了遍布中国乃至世界的“大产业”。
据饼干协会介绍，当地饼干办公室（缙云饼干品牌建设领导小组及其办公室）于2014年成立，旨在支持饼干行业发展。
饼干厨师培训
在缙云，“籽饼达人”每年“扩招”，系统讲授烧饼“专业课程”。 多年来，累计培训缙云烧饼师11219人次，成功培养中级缙云烧饼师273人、高级缙云烧饼师392人、缙云烧饼师10人。
“小烧饼”激励着缙云人民创业创新。 截至2022年底，缙云烧饼产值已达30.2亿元，员工人数达2.4万人； 不仅在全国开设了8000多家专卖店（点），还在美国、意大利、西班牙、澳大利亚、阿联酋等16个国家和地区开设了专卖店。 店铺。
在美国，缙云烧饼作为特色中式小吃在餐馆出售； 在加拿大，是外卖模式，统一生产、统一配送。 为了适应海外市场，饼干师傅入乡随俗。 澳大利亚厨师选择鱼和其他海鲜来改善馅料。 米兰的厨师还制作了披萨饼干......
金云饼干参加意大利展会
近年来，缙云烧饼还成功注册了国家地理标志认证商标和欧盟商标，并先后荣获“全国农村特色食品”、“中国名小吃”、“首届中国旅游金奖”等荣誉称号零食”； 2020年入选浙江省精准扶贫十大名片之一 案例：2021年，缙云烧饼制作技艺将列入国家级非物质文化遗产名录。
不仅如此，在缙云，烧饼还带动了小麦、土猪肉、缙云干菜、烧饼桶、炉芯、产品包装等全产业链的发展。 例如，缙云干菜产业到2022年将带动就业2万多人，单项产值近亿元。
在缙云，农民研发的专用饼干桶获得了多项国家专利； 饼干大师的培训课程吸引了俄罗斯友人、台湾同胞、法国华侨、米兰商人向老师学习……
缙云干菜产业
产业振兴 乡愁富民
回顾这段历程，2013年以来，缙云县委、县政府提出将缙云芝麻产业发展上升到战略高度。 次年，先后成立“籽饼办公室”，成立“籽饼协会”，举办“籽饼班”，举办“饼干节”。 之后，缙云烧饼也有了自己的专属LOGO、统一的注册商标、门店标准、生产工艺、原材料标准、操作标准、培训内容……
十年来，缙云烧饼不仅提高了师傅的“手艺”，满足了食客的“胃口”，也鼓鼓了农民的“腰包”。 “快节奏”的产业发展，使其成为浙江特色餐饮业的主导产业和帮助农民增收的典范。
缙云饼干的崛起，不仅仅是挖掘出具有特色的地方小吃。 根本上是挖掘乡村特色要素，走乡村特色发展之路，赋予传统产业新的时代内涵，转化为现实的经济效益。 ，脚踏实地幸福民生。
历届缙云饼干节
今年是浙江实施“八八战略”20周年。 “八八战略”提到，要进一步发挥浙江城乡协调发展优势，加快城乡一体化。
“小饼干”借力“大产业”，走出了具有怀旧特色的富民之路。 缙云烧饼的成功逆袭，也是浙江重塑城乡关系、唤醒乡村沉睡资源的一个缩影。
缙云饼干
现在在缙云，你可以看到：在市区，几乎每隔500米就能看到一家饼干店，饼干已经成为外地游客必打卡的美食； 该行业让每个家庭都能住进5层豪华楼房。 此外，更多本土“主力”将门店开到各地景区、各地高校和政府机关食堂、四通八达的高速公路服务区、国内乃至国外最繁忙的购物中心。 区……
“你做的就是最好的，你做的就是最好的”，他们正在奔向更广阔的世界！ （中新社微信公众号）
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