人到老年，身体的衰老是不可制止的，为了保持身体健康，各种养生方式层出不穷。其中有部门老人在体检中发现有些指标异常，好比血脂增高，血压血糖也不低，也就是常说的“三高”，就会开始紧张，如临大敌，甚至在饮食上开始非常严苛的自我管理。

日常三餐多选择素食，甚至植物卵白类的食物也吃的不多，长此以往，他们并没有比及自律带来的身体健康，反而健康问题逐渐增加，生出很多烦恼来。

因为素食虽然减少了油脂类食物的摄入，似乎对于“三高”指标降低有一定的效果，但是坚持素食的同时也让老人的卵白质摄入量急剧下降，而卵白质是人体不可或缺的营养素，卵白质缺乏会引起一系列的健康问题，甚至会患上或者加重某些疾病。

年过六旬的王奶奶是一位二型糖尿病患者，每天需要通过注射胰岛素来保持血糖平稳，最近她有点烦恼，因为随着年龄的增长和部门药物作用，她的体重也逐年增加，开始还觉得人老了富态一点没什么欠好，可是后来体重开始超标，王奶奶快走几步就会心跳气喘不舒服。

于是她下决心减肥，原来这是一件好事，可是王奶奶她的减肥方式简单粗暴，就是抛弃各种她认为的发胖食物，改吃素了，平日里，一口肉都不吃，蔬菜通常也接纳水煮的方式烹饪，尽可能的减少脂类的摄入。

结果还没到一个月，吃素的王奶奶体重还没怎么变革，身体就出问题了，经常会觉得头昏眼花，浑身无力，家人们劝说王奶奶放弃吃素不成，只好带她到医院进行全面的体检，结果出来后，医生发现王奶奶竟然出现了营养不良的问题，而且血糖不降反升。

糖尿病的症状也加重了，知道王奶奶在吃素时，医生明白了王奶奶的病因，素食的王奶奶冲破了正常的饮食配比，放弃了油脂类和蛋白质的摄入，只有主食碳水和蔬菜的饮食结构，让人体不得不更多的吸收碳水化物来增补能量的缺失，后果就是血糖上升，整体健康受损。

让王奶奶立刻停止素食，同时要注意饮食的均衡营养，老年人不能盲目吃素，卵白质的摄入量一定要够，因为卵白质是保障人体健康的重要物质。“千金难买老来瘦”这种说法是因人而异的，而且瘦也是有限度的，过犹不及。

一、 为什么说卵白质是保障人体健康的重要物质呢？

组成卵白质的四种主要化学元素碳、氢、氧和氮也是人体组织最重要的组成元素。卵白质是地球上产生生命的物质基础，卵白质的大分子是由许多小分子的氨基酸构成的，氨基酸的排列顺序和链接方式差别，还有构成相应卵白质的氨基酸数量的差别。

这些差别形成的种类繁多的卵白质，据统计人体内约莫有十多万种卵白质。它们功能各异，主导着人体的各项生理功能。

卵白质一旦缺乏，势必会影响人体各项功能的正常运行，从而导致健康问题的发生。它是组成人体细胞的重要物质，也是细胞受损时最重要的修复物质，这也是人在生病的时候需要加强营养，摄入足量优质卵白的原因。

二、 卵白质缺乏会引发哪些健康风险？

上面说过卵白质是人体细胞组成的重要物质，因此在人体发育的过程中必须有卵白质的到场，人体的各项机能也需要足够的卵白质支撑，而且人体抵御疾病的自身免疫系统也同样少不了卵白质。

1、 卵白质缺乏会让人体的免疫力下降，让细菌病毒更容易侵入人体造成感染，增加患病几率，生活中很多老人容易感冒，并不都是因为上了年纪，更有可能是营养不敷，缺乏卵白质。

2、 卵白质缺乏还会让人体受损细胞由于没有足够的须要原料，导致无法及时修复。就会出现久病难愈，或者伤口愈合困难等问题。

3、 人体皮肤的构成需要胶原卵白，健康的皮肤胶原卵白富足，所以皮肤光滑有弹性，而卵白质缺乏的话，皮肤状态就好下降，粗糙斑点都出现了。

4、 人体肌肉的生长也需要卵白质，缺乏卵白质会让肌肉营养不敷，生长倒霉，容易出现肌肉松弛，四肢无力的问题。

5、 对于骨骼来说骨胶原卵白是非常重要的组成部门，另外，如果缺乏卵白质也会造成软骨细胞和成骨细胞合成能力下降，是骨质疏松的病因之一。

6、 卵白质缺乏还会导致人体内各种酶的活性降低，人体的各种生理活动其实是由百万次化学反应来支撑的，作为这些反应的各种催化剂，人体生物酶的活性降低会直接导致人体各项机能的下降。

三、 卵白质的摄入量是不是越多越好呢？

卵白质是人体健康是非常重要的，我们每天都应该从饮食中获取足够的卵白质来保持健康，但是凡事都有一个度，物极必反过犹不及。

1、 卵白质正常摄入量

根据体重来计算的话，成年人每公斤体重每天需要卵白质1.2g，根据体重的差别所需卵白质的量也差别。

2、 过度摄入卵白质的危害

a、首先会影响肠胃的消化功能，好比肠胃蠕动变慢，卵白质在肠胃中无法得到充实的消化分解，会增加细菌繁殖，引起腹痛胀气等不适症状。

b、同时对于肾脏也有一定的影响，卵白含量过高会加重肾脏过滤代谢的负担，形成一些肌酐和尿素氮等代谢物，那些肾功能有问题的患者可能会出现氮质血症。

四、老年人为什么需要合理摄入卵白质？

按需摄入卵白质能够增加老年人对疾病的抵抗力，提高免疫力。老年人由于身体走向衰老各项机能减退，疾病对他们健康的伤害有可能是致命的，富足的卵白质是可以减少老人患病概率的，对延长老人寿命，提升老人生活品质的好处非常大。

从均衡膳食方面考量，人每天应至少摄入12种以上的食物才气保障营养均衡，卵白质固然必不可少，卵白质含量丰富的食品有很多，

下面的五种非常适合老年人食用，不但营养充实，卵白质含量高，还很容易消化吸收，不要怕浪费，究竟健康才是最重要的，千金易得，健康难觅。

五、这五种卵白质食物，老年人不要心疼钱，要多吃

1、豆腐

豆腐是我国历史非常悠久的一种食品，它的主要原料是大豆，含有丰富的植物卵白和多种微量元素，有着素中之肉的美名，非常利于老人的肠胃消化吸收，消化吸收率可达95%以上，而且它的口感细腻柔软，牙口欠好的老人吃起来也没有什么压力，烹饪方法也很多样，煎、炒、烹、炸，炖汤都很好。而且价格自制，老人也很容易接受。

2、鸡蛋

鸡蛋的卵白质含量很高，而且都是优质卵白，这一点其他食物望尘莫及。两个鸡蛋的卵白质含量约即是一两瘦肉的含量，而且极易消化吸收，在动物卵白中鸡蛋的消化吸收率是佼佼者。食用鸡蛋不但可以增补人体所需的蛋白质，还有健脑护肝掩护人体免疫系统的作用，老年人应该每天都吃一个鸡蛋。

3、虾

虾肉的卵白质含量比力多，而且脂肪含量很少，同时富含钙质等微量元素，还有可以降低人体血清胆固醇的牛磺酸含量也很高，是不可多得的营养佳品，多吃一些虾不但可以增补卵白质等营养素，也有一定的掩护心血管的作用，缓解神经衰弱、促进病后恢复等效果也不错。平时清炒，做成饺子馅，或者和其他蔬菜一切烹饪都可以，鲜香可口让老人的食欲大振。

4、鱼

鱼肉中的卵白质含量高于其他肉类，而且品质很高，同时鱼肉还富含不饱和脂肪酸、叶酸、以及多种维生素，能为人体提供多种高品质营养身分。增补卵白质的同时还能防止血管壁上的脂肪堆积，可以掩护心脑血管，吃起来口感也很鲜美，入口柔软嫩滑，老人吃起来比力可口，而且易于消化吸收，它的氨基酸含量比例非常适合人体需求，也有提高免疫力的作用，是非常适合老年人食用的食物。红烧清蒸，煮汤油炸都可以。

5、生菜

生菜属于蔬菜里的高卵白菜，相当有营养，每100克生菜里面含有卵白质0.8克，而且还富含多种维生素和丰富的膳食纤维，另外生菜还含有一种叫莴苣素的身分，有镇痛安息降低胆固醇的作用，生菜与肉类同食还有加强卵白质和脂肪的消化与吸收的功效，中医认为生菜味甘性凉，有清肝利胆，消脂养胃的作用，还可以驱寒利尿促进血液循环新陈代谢，平时不妨多吃一些。

六、总结

卵白质作为重要的营养物质，它的功效你了解了吧？尤其是老年人千万不要盲目的吃素食养生，更不要擅自过量增补营养素，应该遵医嘱吃好一日三餐，强身健体不但需要科学的体育锻炼，也需要科学的管理饮食，均衡营养才气保持健康，如果钱财可以保持健康，舍财保健康，没有什么比健康更重要了。