这些食物容易引起肉毒毒素中毒
最近几年
自制发酵食品
越来越受欢迎
同时“纯天然、零添加”
动手的乐趣
网上也有很多私房菜的自制保姆级教程
请注意！
这些自制发酵食品存在巨大风险
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据光明网报道，2022年7月3日，广东东莞的小花（化名）因吃了自己腌制的泡菜，出现恶心、呕吐、四肢无力、呼吸急促等症状生活网消息，被送往当地医院治疗。和她母亲同时。 急诊室救援。
7月7日，经当地疾控中心检测，他们的呕吐物和自制泡菜罐中检出了“肉毒杆菌”。
据广州市第十二人民医院重症医学科主任陈云超介绍，肉毒杆菌毒素是厌氧肉毒杆菌产生的外毒素，是目前最严重的神经毒素。 肉毒杆菌毒素的致死率可达35%，少量的肉毒杆菌毒素即可致命。
据了解，此次检测出肉毒杆菌中毒的泡菜坛已使用长达6年之久。 家人定期在坛中加入蔬菜（豆类、叶菜、辣椒、萝卜等）和盐，然后密封浸泡。 坛子里的“酸汤”从来不换，泡好的酸菜可以直接吃。
经过抗感染、调整肠内营养，结合针灸、肢体被动运动等康复治疗，母女俩于7月27日转出ICU。
肉毒杆菌毒素
它有多毒？
肉毒杆菌毒素是厌氧环境中的肉毒梭菌
产生毒素
其毒性是氰化物的两倍
50纳克肉毒杆菌毒素即可致命
肉毒梭菌及其毒素
进入人体的途径有3种：
食源性，即通过食物
通过伤口或呼吸道
医源性，例如整容手术中过度使用肉毒杆菌毒素
引起肉毒杆菌毒素中毒的食物包括：
1、以往调查发现，自制发酵腌制食品往往是引起中毒的“罪魁祸首”：如腊肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐等。
2.不新鲜的鱼、猪肉、猪肝、劣质罐头、瓶装食品和冷藏食品。
3、对于婴儿来说，蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危险因素。
这是因为，蜜蜂在采集花粉酿制蜂蜜的过程中，也可能将被肉毒杆菌污染的花粉和蜂蜜带回蜂箱，蜂蜜中可能含有肉毒杆菌及其孢子。 一岁以下的婴儿肠道屏障功能尚未成熟，不能抑制肉毒杆菌的繁殖。 为了安全起见，最好不要给它们喂蜂蜜。
如果出现可疑症状，请立即就医
肉毒杆菌毒素毒性很大
当怀疑肉毒杆菌食物中毒时
立即去医院
所以
肉毒杆菌中毒有哪些症状？
肉毒杆菌中毒与一般食物中毒不同。 其恶心、呕吐、腹痛等消化道症状不明显，但以神经症状为主。
初期症状包括头晕、颈部无力、抬头困难，继而出现四肢麻木、舌头僵硬； 随后出现各肌群麻痹、眼睑下垂、视力模糊、闭眼无力、睁眼困难等。
中毒症状严重的人还可能出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清、声音嘶哑或失声、喉咙干燥、喉咙发紧、流口水等症状。 甚至出现胸闷、窒息、呼吸困难、肢体瘫痪，但患者意识始终清醒。
最终，呼吸衰竭可能是由呼吸肌麻痹引起的。 如果抢救不及时，病死率高达30%。 所以一旦怀疑肉毒杆菌食物中毒，请立即去医院。
牢记三点，防止“成功”
1.不购买来历不明的食品
不要购买来源不明或小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品。 不要吃过期或变质的罐头食品。 如果罐头两端出现肿胀，或内容物的色、香、香发生变化，应禁止食用，即使煮沸后也不能再食用。
2.不建议盲目自制食物
• 不建议盲目自制发酵、腌制、罐头食品。
•如确实需要自己制作，应注意环境和容器的卫生，原料应彻底煮熟或清洗干净。 预先将所需容器放入沸水中，煮沸10-20分钟。
• 不要食用已变质的发酵食品和腌制食品。
3、肉要煮熟
烹调禽畜肉时建议彻底煮熟。 烹饪时最好使用食物温度计来测量。 核心温度不应低于70°C。 不要吃未完全加热的食物。 常温放置的熟肉制品应充分加热后再食用。 冷冻熟食应充分解冻并加热后再食用。
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