燃烧维度 (ID:) 原创
作者 | 张琳
编辑| 曹阳
营养健康、食材新鲜、少油少盐……在多重健康饮食的标签下，“成人小餐桌”近来悄然走红，成为“上班族”午餐的新选择。
尤其是《90后女孩不想做饭，花700块钱吃看护班的小餐桌，和小学生一起成为‘晚餐’”。 消息发布后引发热议，不少网友直言，“小餐桌上的食物又美味又健康，真想体验一下。”
90后女孩嘉嘉甚至直接在社交平台上搜索信息，找到了工作地点附近经营的“成人小餐桌”，并成为了“包月”客户。
佳佳告诉冉继源，现在很多外卖都是“技术活、苦活”，之所以选择“成人小餐桌”，是因为它“健康、性价比高”。 “公司附近30元左右的午餐，基本上只能吃面条等一些简单的饭菜。但同样的价格，在‘大人小餐桌’上，你可以吃到‘一肉二菜’的营养餐。” +水果'，品质高，价格低。”
与佳佳主打性价比不同，2000年后出生的女孩阿曼因为需要减肥，选择了“成人小餐桌”。 《大人小餐桌》的菜单非常适合作为减脂餐。”
阿曼告诉冉继源，两次入住后，他就和做饭阿姨成为了朋友，并向她讲述了自己的减肥需求，“做饭阿姨人很好，帮我控制了每顿饭的份量，相当于找到了一个可以帮忙的人”我做饭，监督我减肥，一石二鸟。
像嘉嘉、安缦一样，有健康饮食需求的年轻人不在少数。 抖音上，“小餐桌”相关话题的浏览量已达1.7亿次。 话题下，有不少成年人“融入”小餐桌，与小学生分餐。 此外，“大人的小饭桌”话题播放量达到1257.5万次。 在小红书上搜索“成人小餐桌”，不仅可以看到大量记录“成人小餐桌”操作的笔记，甚至还可以找到详细的创业“方案”。 冉继源发现生活网报道，在相关帖子的评论区，不少网友留言询问价格和送货范围。
佳佳和阿曼都通过寻找这些植草岗，找到了送货范围内的“成人小餐桌”，但他们报名的“成人小餐桌”并没有提供就餐地点，而是由厨师制作的。送到家 送到指定地点。
但即便如此，佳佳仍然表示自己“很幸运”，能够找到这么小的餐桌。
“一开始，我也想找一张‘成人小餐桌’，可以进店点菜吃，但没找到。而且我住的小区，连个大人小餐桌都没有。”具有送货功能的小餐桌。” 佳佳告诉冉继源。
阿曼甚至直言，“想要吃到‘成人小餐桌’做的饭菜，就得有一点点运气在里面。”
正如佳佳和阿满所说，燃机源在小红书上搜索“成人小餐桌”，发现经营者大多采取送货上门的形式。
河南濮阳的全职妈妈悦悦就是其中之一。 “我有自己的商业计划，但我无法实施，因为我现在需要在家照顾两个孩子。” 悦悦告诉冉继源，在家做饭没有房租，也没有钱。 推广成本低。 “在家开一张家庭‘成人小餐桌’，就是积累资金，也是为下一步创业积累经验。”
90后女孩莉莉和男友阿奇住在兰州。 他们原本打算开一家“成人小餐桌”实体店，为农民工提供“午餐+午休”的空间，但在对市场进行调查后，阿奇暂时放弃了开店的想法， “一是我们没有找到合适的地点，二是市场需求暂时不确定，所以我们会先以送货的形式来运营。”
拥有多年餐饮行业经验的杨波表示，从用户角度看，“成人小餐桌”之所以如此受欢迎，一方面是因为农民工吃腻了快餐外卖。并担心“技术和努力”； 另一方面，“成人小餐桌”的高性价比也是吸引农民工的关键。从经营角度来看，与餐饮店相比，“成人小餐桌”的成本和进入门槛成人”的门槛相对较低，这吸引了一批创业者。
对于“成人小餐桌”业务是否是一个好项目，杨波直言，“我不太看好它的发展前景”。
“‘成人餐桌’的用户与快餐用户高度重合，尚未突破区域化，甚至很少有能在当地连锁的。不过，大型快餐品牌比比皆是，‘成人餐饮’比比皆是。” “餐桌想要实现规模化，要想标准化，就必须先走向标准化。这样一来，其实还是在走快餐品牌的‘老路’。” 杨博进一步说道。
“同时，困扰各大快餐品牌的食品安全、降本增效等问题，也是摆在‘成人小餐桌’经营者面前的难题。”
谁在经营“成人小餐桌”？
早上8点，悦悦送完孩子后就会直奔家附近的超市买菜。 回来后，她马不停蹄地洗衣服、切菜、做饭。 “基本上中午会有20人左右点餐，准备好这些餐食后，到中午11：00左右，就会打包配送，午餐要送到顾客指定的地点中午 12:00 之前。”
这是悦悦几乎每个工作日早上都要做的事情。 作为一名全职妈妈，悦悦有两个孩子，老大七岁，老二四岁。 对于现阶段的她来说，孩子不再时时需要她，但她却无法完全回归职场，创业更是不现实。
“直到‘成人小餐桌’流行起来，我的创业想法又被激发了。” 悦悦告诉冉继源，“做健康美味的饭菜将是我未来创业的方向。现在我会以家庭作坊的方式尝试一下水。”
图/悦悦在小红书上发帖记录“成人小餐桌”的创业经历
来源/燃烧次元截图
一直喜欢做饭的悦悦观察到，现在大多数外卖都比较不健康。 “要么油炸，要么爆炒，很多年轻人都有肥胖、‘三高’的症状，我做‘成人小餐桌’的初衷就是让顾客吃到健康、干净的食物。”
90后女孩莉莉和男友也把“成人小餐桌”作为创业方向。 丽丽告诉冉继源，他在工作午休期间，发现很多同事几乎每天都在为中午吃什么而发愁，而且午休躺在桌子上特别难受，于是他就想出了创业的办法。 “大餐桌+午休空间”的理念。
“不过，为了降低创业风险，我对市场做了初步调查后，决定以外卖的形式进行试运营。” 李力介绍，为了进一步了解客户需求，5月底他还在小红书账号上。 招募了两名免费试用用户。 “没想到，一位试用用户只吃了一顿饭，就订了半个月的午餐，这给了我很大的信心。”
因此，莉莉每天坚持在社交平台上发笔记，发布关于厨房、食材、菜品的内容。 很快，评论区的咨询留言和私信就太多了，无法回复。
从菜单的制定到就餐方式，我们充分利用社交平台一一征求消费者的意见。 “就就餐方式而言，大部分消费者更倾向于外卖，顾客对店内就餐、午睡的要求较高。毕竟农民工午休时间有限，步行距离超过10米的农民工很难吸引到。” 15分钟。”丽丽说。
与悦悦和丽丽不同，90后女孩小孙决定做“成人小餐桌”的原因有点“佛系”。 小孙此前有过兼职送货的经历。 当她亲眼目睹某知名餐饮品牌的工作人员拿着用过的餐盒为顾客打包食物时，她萌生了为农民工做饭的想法。
“对于很多忙碌的农民工来说，工作消耗了他们大量的时间和精力。尽管他们知道外卖不健康，但自己做饭、带饭还是很困难。” 小孙告诉冉继源，他自己就喜欢做饭，而且正式工作一般都是从下午开始，上午的空闲时间正好满足做饭送饭的条件。
小孙表示，目前还没有将“成人小餐桌”商业化的打算。 “其实我一天只送两三顿午餐，也算是给自己做饭，多做几个给附近上班的朋友。”
在小孙看来，他的行为其实并不是真正意义上的小餐桌。 “我理解的小餐桌是固定位置的，午休时间大家从各自的工作地点过来，一起吃饭。”
但《大人小餐桌》的受欢迎程度远远超出了小孙的预期，“我每天都会在小红书上记录下做饭、送饭的过程，慢慢的，帖子下的评论和账号私信都看不完。”如果我需要的话人太多了，但这也正好反映了市场需求。”
用爱赚钱
正如上述“成人小餐桌”经营者所言，市场有需求，但如何对接这些有需求的用户是他们首先考虑的问题。
为了让更多人看到她的“大人小餐桌”，5月下旬，悦悦开始在小红书账号上更新备餐笔记。 此外，悦悦还建了一个群，并在附近社区进行推广。 目前，小组成员人数已超过100人。
“其实，‘成人小餐桌’不需要太多投资，但考虑到这可能是一个长期的职业，我还特意花了2万元报名了中式轻食及餐饮制作培训班。 ，系统地研究了营养学和中式轻食、制作等。
为了保证顾客能够均衡摄入蛋白质、主食和维生素，悦悦的每餐都是“一荤二素+主食+水果”。
“肉类菜肴可能有鱼、虾、牛肉、鸡胸肉和鸡大腿，一周内基本相同。” 悦悦这样的午餐价格为19.8元，连续订购一周可享受每餐18元的优惠价。 “因为要保证每顿饭的食材足够新鲜，所以成本比较高，每顿饭的成本大概在11-12元左右。”
悦悦告诉燃继源，目前在这里点餐的顾客大致可以分为三类。 “一类是上班没时间做饭的年轻人，一类是需要清洁饮食的健身人群，一类是没有时间做饭但又想养活自己的妈妈们。儿童营养食品。”
对于目前的盈利情况，悦悦表示比较满意，“目前用户主要来自附近社区，他们觉得味道不错，还会帮我介绍新用户。
”悦悦告诉然纪元，自从她发布小红书笔记以来，越来越多的人在评论区和私信中询问，“我能感觉到健康饮食有市场和需求，但目前我的时间和精力有限，太远的地方没办法送货。 ”
与悦悦不同的是，丽丽目前有正式工作，所以她需要前一天晚上把菜准备好，或者一大早就起床做饭打包，或者中午回家，利用午休时间养成“小餐饮”习惯。表”的副业。 “如果不算去买菜的时间，洗菜、准备、做饭、送菜大约需要3-4个小时。” 丽丽告诉燃继源，除了上班族之外，这里点餐的顾客也有一些是全职的。 婴儿、老人和儿童。
由于个人时间有限，丽丽只在社交平台做了简单的宣传，“以我现在的能力，只能接受10人以内的预订，如果多了，恐怕食物会受到影响，因为我太忙了。质量。”
图/小红书程力主要获客渠道
来源/燃烧次元截图
从价格和菜品来看，丽丽的餐价为25元，炸虾、炸牛肉等“硬菜”也会出现。 “我把菜单设置得比较随意，基本上我和男朋友想吃的就是第二天的菜单。加上我们都是吃货，所以菜品会比较‘硬’。”
莉莉告诉冉继源，自己没有认真计算过盈利情况，但基本上没有赚钱。 “或许我可以赚到我和男朋友的饭钱。” 对于未来的计划，丽丽表示，“我打算逐步将工作重心转移到‘成人小餐桌’上，不排除未来一切都在‘成人小餐桌’上。” 可能的。”
与悦悦相比，不指着小餐桌赚钱的小孙要容易得多。 早上9:00开始做饭，11:00前可以完成，然后小孙骑着电动自行车送饭。
“我对餐饮食材的要求非常高，小餐桌也不例外。我一般都是吃什么就给大家吃。在定价方面，我通常在覆盖成本后额外收取5元钱，毕竟不是指着这个赚钱，希望大家能少吃外卖。” 小孙笑着说，“我多做一份，别人就少吃点外卖，力量虽然小，但对我来说意义很大。”
虽然没有赚到钱，但小孙却收获了额外的东西。 “这次经历让我觉得女孩之间的信任和友谊是很简单的。 天气热的时候，我就关心我的旅行。 下雨的时候告诉我慢点没关系。 甚至有姐妹表示可以自己来取。 有的姐妹说，什么都不用挑，只要能吃到我做的饭菜就可以了……这些其实比赚钱更让我开心。”
“大人小餐桌”早已不是什么新鲜事
无论是赚钱、博取流量、还是创业，近期在社交平台上，与“成人小餐桌”相关的话题获得了不错的浏览量，农民工成为“成人小餐桌”的消费主力军。 ”。
但从运营商的角度来看，与传统的“做饭阿姨”不同，越来越多的年轻人加入其中，轻量级的配送模式成为了年轻运营商的“首选”。
同时，多位“成人小餐桌”经营者告诉燃记源，“成人小餐桌”的市场需求越来越强烈，想要点餐的消费者越来越多，但从经营角度来看，也出现了服务能力跟不上的情况。 “年轻人有健康饮食的需求，但作为个体户，生产和配送占用了大量的时间和精力。 因此只能覆盖附近居民，无法配送长途订单。”
图/小孙利用社交平台进行用户研究
来源/燃烧次元截图
事实上，“成人小餐桌”的商业模式并不新鲜。 “家庭共享厨房”的概念早在2014年就被提出，一度引发互联网从业者的创业热潮，“回家吃饭”也相继兴起。 “妈妈菜”、“小电管风扇”、“米食”、“亚米厨房”等一大批O2O共享厨房品牌受到资本青睐。
其中，成立于2014年的“回家吃饭”曾一度被誉为餐饮界的“滴滴”。 天眼查数据显示，该项目成立两年内，共完成五轮融资，投资方包括知名天使投资人王刚、金沙创投、今日资本等。 中国青年报曾报道，截至2017年，“家常菜”注册用户约350万，“家厨”供应商约4万家，覆盖北京、上海、广州、深圳等城市。
市场需求也引发了O2O共享厨房平台之间的补贴战。 据新京报报道，“阿姨厨房”APP于2013年7月上线，融资200万元天使轮。 好评如潮的同时，也“特别烧钱”。 除了订餐补贴外，还自建物流，聘请专业厨师，解决阿姨送餐效率低下的问题。 然而，运行9个月、烧掉400万元后，“阿姨厨房”APP停止运营。
与此同时，由于家庭厨房共享模式对餐饮生产过程缺乏监管，共享厨房品牌的食品安全问题和生产能力也受到外界质疑。 时不时就会出现消费者饭菜中露出异物、吃完拉肚子的情况，不少消费者表示“无法按时拿到订单”。
产量不稳定、食品安全无法保障，还存在因不断烧钱而随时断裂资金链的风险，再加上政策监管“靴子”的实施，曾一度被炒得沸沸扬扬的共享厨房品牌一路狂奔终于黯然离开了市场。 不少平台纷纷倒闭，少数幸存的企业要么转型线下，要么调整商业模式。
杨波指出，“自产+外卖”的“成人小餐桌”可以看作是O2O共享厨房平台上“做饭阿姨”的个人经营行为。 “与平台相比，个体经营者的获客能力受到很大限制，以门店为主的‘成人小餐桌’对地理位置和成本控制要求相对较高，在保证利润的同时，能够满足消费者的品质要求。对于运营商来说是一个不小的挑战。”
对于“成人小餐桌”的合法性，河南泽金律师事务所主任傅健分析，目前兴起的“成人小餐桌”大多是家庭式的。 提供者和消费者之间的关系可以被视为销售合同。 小餐桌的提供者提供安全卫生的餐食，消费者按月支付餐费。
但“成人小餐桌”提供者如果开始规模化经营，必须取得相应的营业执照，确保其按照《食品安全法》和《食品安全管理办法》的相关规定进行经营。 《食品经营许可管理》。
“以营利为目的对外开展业务，且已涉足餐饮行业的，根据《食品安全法》和《食品经营许可管理办法》的相关规定，从事餐饮服务活动，依法应当取得食品经营许可证，因此“成人小餐桌”未取得营业执照可能涉嫌非法经营，除了不具备相关资质外，还可能面临火灾安全标准或其他食品安全问题。” 苻坚进一步补充道。
显然，“成人小餐桌”虽然抢占了话题量，但是否是一个好的创业项目还有待市场的验证。
*标题图片来自视觉中国。
*本文中的佳佳、阿曼、悦悦、丽丽、小孙均为化名。
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