多年来，我多次回答过这个问题：“你们的山东葱卷真的好吃吗？”
每次我都会耐心地向对方解释：第一，我们山东煎饼不是用卷葱的，这是对我们饮食习惯的误解。 第二，山东盛产葱的地区，煎饼不是主食，而以煎饼为主食的地区，也不种葱。 我们吃大葱的方式和国内其他地方一样。 偶尔也会作为主料，如葱海参、葱炒羊肉； 但更常见的是，它们被用作调味料，例如在烹饪时。 打酱油锅，或者做葱花面、葱油饼； 即使卷成煎饼，也只是当火柴卷进去而已。 要知道，煎饼里能卷的东西太多了，根本就没有大葱。 其实，作为山东人，我第一次吃到真正的煎饼卷也是在2002年。
那年夏天，我陪一位广州朋友爬泰山，从山下一直到玉皇顶，期间吃了十几块葱卷饼。 煎饼比手掌大不了多少，葱细长，大约有筷子的长度。 一块煎饼卷上葱，涂上一些甜豆瓣酱，就是一道食品。 2002年夏天，小葱卷的价格在山下是1元，山顶是5元。
广州的朋友一路疑惑，但终究没有尝到。 一路吃完一大碗面，他问我：“那个大葱卷真的好吃吗？”
我想了想，说，一般吧，不过相比沿途其他食物，我还是会选择它。 虽然个头小，卷的材料也不对，但毕竟还是煎饼。
我对煎饼的喜爱是毋庸置疑的。 在我的家乡，煎饼从早餐起就占据了食物之家。 无论是粥店还是专卖豆腐脑的摊位，主食都少不了煎饼。 桌子上放着厚厚一叠，旁边用来卷配菜。 配菜一般是这样的：辣椒炒黄豆、辣椒煎鸡蛋、辣椒炒河虾、辣椒炒土豆丝、辣椒炒豆角、辣椒炒小咸鱼……我才发现我写这篇文章的时候，是卷成煎饼的菜里的食材，辣椒是主角。 无论是干红辣椒、鲜青辣椒，还是两者兼而有之，卷饼所用的菜品都要够辣、够咸、够新鲜。
不能吃辣的孩子也有同样的配菜，可以用其他食材代替辣椒，比如炒土豆丝、葱炒鸡蛋、芹菜炒河虾……不管大人还是小孩，擀饼子是自己动手的事情，可以选一个，也可以各一勺，全看个人喜好了。 将蔬菜均匀地摊成手掌上的长方形手工煎饼生活网报道，然后熟练地卷成卷，底部折一小块，包住配菜。 把卷好的煎饼卷握在手里，咬下去，新的一天就会在熟悉的味道中展开。 当早餐店里厚厚的煎饼渐渐稀疏后，早餐时间慢慢过去了。
除了早餐店常见的，还有很多可以卷成煎饼的配菜。 简单的炖肉或新鲜蔬菜也是煎饼的绝佳伴侣。 比如鲜嫩的生菜、嫩豆角、白菜心……还有一些山东特有的熟腌菜或者腌嫩香椿，卷在全麦煎饼里，健康又美味。
这几年我家餐桌上三顿饭都吃煎饼了，所以不管卷什么，只要桌子上有菜就可以卷。 小时候，因为爱吃煎饼卷糖，很多年后父母都取笑我。 但当时，白糖卷饼对年幼的我来说，确实是一种美味的诱惑。
用白糖卷的煎饼最好用白面粉而不是全麦做的，因为白面粉煎饼足够软，足够密实，可以容纳白糖。 一定要使用细砂糖——在煎饼中滚动时，你可以听到细小糖粒的沙沙声。 而且白糖卷饼的处理一定要讲究技巧，否则糖就会浇满饼底，顶卷就空了，就失去了白糖卷饼的意义了。
很多年后，我在和朋友聊天时，谈到了小时候的白糖煎饼卷。 她不禁笑起来，说她当时的牙齿都因为贪吃煎饼卷白糖而碎掉了。
你看，这件事你知道不只我一个人，毕竟对于吃煎饼长大的山东孩子来说，煎饼卷的白糖算什么？ 山楂糕、糯米条、蜂蜜三刀、巧克力、瓜子……我们都卷着煎饼了。
所以如果你问我什么煎饼可以卷，我觉得煎饼不挑剔。 它们是世界上最具包容性的主食。 只要能吃的，什么都可以卷。 如果非要给我一根葱，卷起来也很好看。
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