封面新闻记者 杨波
一年一度的吃菌季又到了！ 野生蘑菇不仅味道鲜美，而且营养价值很高。 很多“吃货”朋友已经摩拳擦掌准备尝试了。 近日，不少网友在网上晒出了自己采摘野生蘑菇的视频。 对此，有人表示，野生真菌可能有毒，最好不要食用； 有网友表示，自己吃不仅新鲜，还经济。
我国野生蘑菇主产区四川有哪些品种？ 野生蘑菇怎么吃才安全？ 对此，9月3日，封面新闻记者采访了成都农林科学院城市研究所研究员曾贤富，为大家一一解答。
据视觉中国报道
野生真菌在四川分布广泛
大部分在三州地区
“四川野生菌数量多，分布广，数量最多的是三地州，特别是阿坝州、甘孜州。其他地区也有很多野生菌，比如成都周边山区、但数量相对较少，在广大丘陵地区也有少量的野生真菌分布。” 曾宪福说，常见的野生菌种有牛肝菌、鸡菌、松茸、鹅膏菌、松乳菇、黑虎掌、大脚菇、鸡油菌、鸡冠菇、松露等，数量多达几十种。 其中有些有毒，有些则无毒。 “四川最有特色的是松茸、牛肝菌、鸡菌、鹅蛋菇、黑虎掌。”
“看到野生菌类，不要随意食用生活网消息，尤其是颜色鲜艳的，一般都是有毒的。” 他说，一般没有相关知识的人无法轻易区分有毒和无毒的野生真菌。 如果想吃野生蘑菇，一定要到市场购买，千万不要自己采摘，以免误食后发生意外。
误食野生菌引起的中毒一般有三种。 一种是肠毒性的，会引起腹痛、肠道出血、便血等症状； 另一种是神经致幻性的，会引起幻觉； 而最可怕的就是肝中毒。 中毒和肾毒性如不及时抢救可能会危及生命。
即使是通过官方渠道购买的
食用野生菌也必须煮熟
食用野生蘑菇的种类很多，制作方法也有很多种。 例如，松露和松茸都是生吃的。 这安全吗？ “不建议生吃菌类，必须煮熟后再吃。” 曾宪福表示，即使菌类可以食用，生吃还是存在一定的食物中毒风险，可能会引起轻度腹泻等症状。
“松茸、松露等高端食材最好煮熟后食用，或者在专业人士的指导下生吃也是安全的。” 他说，有些菌类虽然可以食用，但还是有点毒性，比如牛肝菌等，必须生吃。 煮的时间要长，确保煮熟后再吃。 如果烹饪时间不够，食用后仍有可能存在中毒风险。
“即使是常见的真菌，也不能掉以轻心。” 他还表示，市场上常见的蘑菇如果煮的时间短，吃的时候如果喝酒，很容易引起一些轻度中毒。
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