2023年月饼行业运行趋势分析和预测食品安全保障

2023年，糕点行业在年初经历了快速复苏。 但受国内外经济环境和内需不足影响，二季度市场表现一般。 总体来看，糕点行业整体运行平稳。 今年1-6月，糕点面包行业规模以上企业营业收入约550亿元，同比增长5.5%； 利润总额约30亿元，同比增长58%。 同期，受疫情影响的总利润基数较小。 目前，行业规模以上企业整体运行基本恢复正常，生产销售基本达到疫情前水平。 但企业生产经营成本始终徘徊在高位，消费市场疲软，企业利润率不高，企业生存发展压力仍然较大。

中国焙烤食品糖制品工业协会对近年来月饼市场进行总结和回顾，结合当前经济形势，对2023年全国月饼行业运行趋势做出如下分析和预测。

行业趋势预测：整体小幅增长

近年来，消费者的消费理念日趋成熟，中秋市场基本形成成熟稳定的局面。 总体产量和销售收入变化不大。

今年的中秋节是在9月29日，与国庆节基本在同一时间，节日气氛浓厚。 中秋市场将呈现销售周期短、行情集中、短期成交量大的常态特征； 线上销售回暖较早，平台企业服务方式略有改变，营销方式较多，销售增速应该比线下销售利润率大，但利润率较低。 预计今年整体产销量将小幅增长，​​增速在5%左右，利润率将小幅下降。

总体来看，2023年中秋月饼市场产品质量有保障，营养健康、美味时尚、绿色环保仍是主流。 品牌集中度将进一步提高，市场仍将呈现激烈有序的竞争。 产品品类将更加丰富，口味更加多样化。 中秋市场的繁荣值得期待。

月饼行业呈现六大特点

1、食品安全有力保障，产品质量持续提升。

近年来，在国家不断加强食品安全和社会共治的政策指引下，各级政府职能部门在食品安全监管内容、食品安全相关法规和标准、食品安全监管等方面与时俱进。消费者对高品质食品的追求。 不断提高月饼质量安全和产品质量，特别是行业内知名品牌和骨干企业，都把确保产品质量安全作为首要任务，管理体系不断完善。 作为质量控制的主要手段，产品的安全和质量得到了很好的保证。

2、包装简洁，绿色低碳成为包装设计的热点。

今年是GB 23350-2021《食品、化妆品限制商品过度包装要求》及其第1号修正案在月饼行业实施的第二年。 而相关包装行业企业去年已采用并实施该标准，践行绿色简约、低碳环保、环保理念。 今年的包装风格将继续以弘扬传统中秋文化为重点，结合地方特色、文化旅游产业、企业文化和时尚热点，整体简约、典雅。 骨干企业在包装设计中融入绿色简约、循环利用、可持续发展的理念，增加产品的多功能性和趣味性，个性鲜明、款式新颖、有社会责任感和时代感。 例如，灯笼月饼在符合标准的前提下，经过简单变形就可以成为精美的手提灯笼，为中秋节增添一丝乐趣。

从包装形式来看，多种口味的礼盒装仍是主要产品，简易包装和散装月饼销量不高。 新鲜制作并销售的月饼因其受欢迎程度将继续受到消费者的青睐。

3、传统主流产品仍将占据市场主要地位，地方特色、文创联名、营养健康理念的产品比例逐年增加。

月饼产品具有浓郁的地域特色和鲜明的特色，并凭借丰​​富的原料和现代技术工艺，已成为百家争鸣的潮流。 广式、苏式、京式风靡全国，至今仍占有绝对的市场份额。 具有地方特色、药食同源的差异化月饼产品是企业新产品研发的方向，市场份额逐年增加。

广式月饼主要用莲蓉蛋黄、五仁、豆沙、六心奶黄等。苏式月饼主要用肉末、鲜花、果仁等。 京式月饼主要用坚果、豆沙、枣泥等。 。 地方国式月饼彰显地方文化，食材地域性强、运用合理，深受消费者喜爱。 比如云贵的云腿月饼、玫瑰花月饼，广东潮汕的潮州式煎饼，粤桂交界的茂名、吴川、合浦等地区的金腿五仁月饼，四川的川味麻辣月饼、山西的郭都霖月饼、鸡蛋月饼、陕西的秦饼、宁夏的枸杞月饼、新疆的核桃月饼、内蒙古的奶豆腐月饼、东北传统的坚果月饼等。

在新产品开发方面，首先，从饼皮的颜色和形状入手，开发了不同形状的二色月饼和三色月饼，使月饼更具表现力，充满丰富的想象力。 二是从馅料的口感、搭配、营养、健康等方面入手，开发芋泥奇子月饼、桃山猕猴桃白玉田九月饼、油辣月饼、黑松露奶黄月饼等.; 第三，响应国家“健康中国”和“三减”等行动，低糖低油产品也受到相当多消费者的追捧，如糖醇月饼、低糖低糖等-减少月饼等； 第四，采用中西结合的月饼理念和技术，如法式月饼、芝士月饼等。此外，多层馅的产品技术也被广泛采用，生产出具有鲜明特色的月饼产品。层次丰富，口味丰富，如福建大月饼。 这些营养美味的月饼产品共同推动了中秋节消费市场的繁荣。

4、产品价格稳步上涨，高价月饼基本退出市场，价格区间更加合理。

随着我国居民生活水平的提高以及通货膨胀的影响，月饼产品的价格将会小幅上涨，但幅度不会很大，礼盒月饼的价格将呈现几个集中分布区域。 首先是低价月饼区，主要是线上促销。 这是进一步开拓线上市场的销售策略。 礼盒的价格一般在60元以下。 第二个是常规价格范围。 礼盒的价格主要集中在80-280元之间。 这部分产品占比最大，也是消费最集中的领域。 三是300元至499元的价格区间。 产品采用相对高价值的原材料和新技术，满足不同人群对月饼产品的需求。 另外，根据国家发展改革委等四部委联合发布的《关于遏制“天价”月饼促进行业健康发展的公告》（2022年第5号），月饼礼盒装价格超过500元的已基本退出市场。 稳定在合理范围内。

5、销售渠道更加多元化，电商平台、直播等受到广泛关注。

销售渠道一直是重中之重，今年仍将以传统超市、专卖店、经销商、团购等渠道为主。 互联网渠道、社区团购等模式已经成熟。 天猫淘宝、京东、小红书、抖音、快手等也成为重要的销售渠道。 企业根据自己的实际情况有自己的优先顺序。 长期重视互联网营销的企业，将通过捕捉互联网消费者的喜好、快速调整产品营销计划、利用好互联网营销规则来不断提高销量。 预计今年整体线上销售将进一步提升，销售占比持续扩大。 龙头企业之间的竞争将更加激烈，大批量、薄利多销的特点将持续下去。

6、国风潮流深入人心，跨界合作、IP联名有力推动了中秋市场的繁荣。

在文化自信、大力弘扬中华优秀传统文化的背景下，新国潮理念深入人心。 中秋文化作为我国优秀传统文化的典型代表，与新国潮有着天生的血缘联系，两者的结合可谓是珠联璧合。 月饼生产企业将继续挖掘相关文化基因，加快新包装、新形象的设计开发，采取新的宣传方式，进一步强化与消费者特别是年轻消费者的共鸣。

跨界合作、IP联名的营销方式由来已久。 近年来，人气持续高涨，且愈演愈烈。 月饼企业也经历了最初的尝试阶段，积累了品牌合作方式和预期效果的经验。 预计未来几年仍将成为众多企业追求的营销亮点。 比如好利来与哈利波特的联名产品就受到了年轻一代消费者的青睐生活网报道，市场销量不错。

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