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课代表 | 小X
课程介绍
本次由南京大学生命科学学院提供的“营养与健康”课程摆设在9月10日至11月30日期间，共12周，其中第1周至第5周、每周发布一章视频和课件。
课程主要包罗人体对营养的需要量，各类食物的营养价值，膳食营养与常见疾病。通过科普性、指导性的课程内容，学习一点营养学知识，做自己的“营养师”。
报名方法
下载“中国大学慕课”APP
或登录“中国大学慕课”网站
（https://www.icourse163.org/）
搜索“营养与健康”
在结果中找到
南京大学 郑伟娟教授开设的课程
就可以报名加入啦！
就是这门课！
（来源 | 中国大学慕课网站）
我们为你提供什么
本次课程营养师团并非主讲
而是希望加入了我们粉丝群的饭团们
能够一起进步，一起发展
各人都有学习的需求
就看能不能一起坚持下来了！
课程有营养师团的
小姐姐小哥哥做课代表
营养师团不会另外收取费用
《营养与健康》课程的课代表为小X
课代表每周会总结出课堂条记
这里对9.10日的课程
进行了总结
感兴趣的小伙伴们
快来围观啦！
营养与健康的关系
营养的概念 营养是指人体吸收、利用食物或食物中的有益身分来谋求养生的过程
营养素的功能 可供给人体热量、调节生理功能、构成机体组成
与营养有关的健康问题 营养素摄入不敷或利用不良导致的营养缺乏，营养素摄入过剩或结构不平衡导致的相关疾病
合理营养的要求 注重每一种营养素的数量以及各种营养素之间适当的比例。
正常身高体重的判断
WHO的计算方法
男性
（身高cm－80）×70%
女性
（身高cm－70）×60%
在尺度体重的±10%范围内为正常体重，凌驾10%为超重，凌驾20%轻度肥胖，凌驾30%中度肥胖，凌驾50%重度肥胖。
腰围
腰围的测定：站立双脚分开与肩同宽，在肚脐的水平线上环绕一周所得的数值。腰围反映脂肪在腹部的堆积水平。
判断尺度表
WHO, 肥胖
男 > 102cm, 女 >88cm
中国，肥胖
男 > 85cm, 女 >80cm
苹果形肥胖
腰臀比
男 > 1, 女 > 0.9
梨形肥胖
腰臀比
男 <0.8, 女 < 0.7
苹果形肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关疾病的风险较大。
体质指数
体质指数BMI＝体重（kg）/身高的平方（m2）
判断尺度表
BMI
WHO尺度
中国尺度
体重过低
＜18.5
＜18.5
正常范围
18.5-24.9
18.5-23.9
超重
≥25
≥24
肥胖
≥30
≥27
肥胖分为三级，具体可以在课程里检察
人体每天主要的能量消耗
基础代谢的消耗，占每天总能量消耗的60%-70%。
基础代谢的计算方法
体外貌积计算法
根据身高体重算出体外貌积，查 人体基础代谢率表得出相应的基础代谢率；通过公式“体外貌积×基础代谢率×24小时”得出
直接计算法
男：66.47+13.75×体重（kg）+5.00×身高（cm）－6.76×年龄（岁）
女：655.10+9.56×体重（kg）+1.85×身高（cm）－4.68×年龄（岁）
体重计算法
中国营养学会建议18—59岁的人群，按体重计算基础代谢的公式的结果应减去5%
估算法
每公斤体重每小时消耗1Kcal的能量，即 基础代谢能量消耗（Kcal）＝体重（kg）×24小时×1Kcal
基础代谢的个体差别比力大，受体形与体质、生理与病理状态、生活和工作环境的影响，4种方法的计算结果只做参考
体力活动，包罗工作、家务、体育运动、娱乐活动等，是人体能量消耗的主要因素，占总能量消耗的15%-30%。
食物热效应，是指食物在体内消化吸收等过程消耗的能量，各类食物的食物热效应大概是：卵白质30%-40%，碳水化合物5%-6%，脂肪4%-5%。
生长发育，婴幼儿、儿童等由于生长发育的需要，新生儿每公斤体重比成人多消耗2~3倍的能量。
人体每天的能量需要确定
原则：每天的摄入能量与能量需要量保持平衡
方法：成年人每天的能量需要＝基础代谢的能量消耗×体力活动水平（PAL）
轻体力活动PAL：男1.55，女1.56
中等体力活动PAL：男1.78，女1.64
重体力活动PAL：男2.10，女1.82
制定公司各项运营指标，年度发展计划，推动并确保营业指标的顺利完成
营养素分类和人体营养素的DRIs
营养素分类
宏量营养素：卵白质、脂类、碳水化合物
微量营养素：维生素、矿物质和水
其他生物活性物质
膳食参考摄入量DRIs，一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值
EAR
满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平
RNI
指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。RNI＝EAR＋2SD（已知EAR的尺度差SD）或RNI＝1.2×EAR
AI
指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养的摄入量。与RNI相似之处是都能满足机体对营养素的需要，不如RNI准确，略高于RNI，
UL
是每日摄入营养素的最高限量，摄入凌驾UL会有危害健康的风险。
宁静摄入范围：在RNI和UL之间
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